麻辣豆腐麻辣豆腐做法

今天我要分享给大家一道家常川菜——麻婆豆腐的制作方法。麻婆豆腐是四川的传统名菜之一，突出了川菜的“麻辣”特色。虽然麻婆豆腐在不同地区的做法有所差异，南方常常加入肉末，北方则主要使用辣椒和花椒，但今天我会为大家介绍一种基本的做法。喜欢烹饪的朋友们，一起来学习一下吧。

【麻婆豆腐制作】

1. 我们需要一块老豆腐，将其切成大小均匀的小块。老豆腐烧煮后更加入味，如果你喜欢嫩豆腐的口感，也可以选用嫩豆腐。

2. 取一段大葱白，切开后切成葱花。再剥几粒大蒜，拍散后切成蒜末。另外准备几根小葱，切成段备用。

3. 在锅中加入水，并加入少许食盐提味。水烧开后，将切好的豆腐块放入锅中，煮约一分钟。然后将豆腐块捞出，控干水分。焯水的步骤可以去除豆腐的豆腥味，同时也能使豆腐口感更嫩，不易碎。

4. 锅中烧热油后，加入切好的葱蒜，炒出香味。然后加入15克豆瓣酱，炒出红油。豆瓣酱的量要稍微多一些，既能增色也能增味。再加入20克刀口辣椒，翻炒均匀。从锅边淋入适量清水，开始调味。加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖提鲜，以及生抽和老抽提色，搅拌使调料化开。

5. 将豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟，让豆腐吸收汤汁入味。然后勾入少许水淀粉，转大火将汤汁收至粘稠。最后撒上切好的小葱段，即可出锅装盘。

这样一道色香味俱佳的麻婆豆腐就完成了，希望大家喜欢。