鲜牛奶的执行标准号

关于牛奶和酸奶制品的知识详解

牛奶作为日常生活中最常见的食品之一，其营养价值丰富，种类繁多。但您能否分辨出各种牛奶制品的不同呢？什么是纯牛奶，酸奶和酸奶饮品又有何差异？让我们一探究竟。

一、探寻牛奶家族的秘密

市面上牛奶名称五花八门，常见的就有鲜牛奶、纯牛奶、全脂牛奶、高钙奶等。实际上，按照生产工艺划分，牛奶主要分为巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳三种。

鲜牛奶即巴氏杀菌乳，纯牛奶属于灭菌乳，而其他牛奶制品则多为调制乳。若仍感困惑，可查看包装盒上的“产品标准号”，以了解牛奶的具体类型。

巴氏杀菌乳采用巴氏灭菌法，保留部分无害或有益的耐热细菌，因此需要在4℃环境下保存，保质期通常不超过15天。灭菌乳则采用UHT超高温灭菌法，消灭所有耐热细菌，达到无菌状态，因此保质期较长，最长可达半年。

调制乳则是由生牛乳和其他配料制成，配料丰富多样，例如添加乳糖酶制成舒化奶，或添加维生素D、钙等制成高钙奶。还有脱脂奶，是由去除生牛乳中的脂肪后制成，脂肪含量较低，但营养成分相对全脂牛奶稍显不足。

二、酸奶与酸奶饮品的差异

酸奶是由牛奶直接发酵形成的奶制品，包括风味发酵乳和发酵乳两种。在选择酸奶时，需关注其蛋白质含量以及标识中是否带有“发酵乳”“酸奶”“酸乳”等字样。

而酸奶饮品如酸奶饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料等，其配料表首位一般为水，蛋白质含量较低，与真正的酸奶在营养成分上相差较大。

三、如何选择奶制品？

面对五花八门的奶制品，如何选购成为了一大问题。《居民膳食指南（2022）》建议居民多吃各种奶制品，每日摄入量约300g至500g。

从营养价值角度看，鲜牛奶能够最大程度地保留牛奶的营养成分。对于乳糖不耐受的人群，可以选择酸奶作为替代。在购买酸奶时，建议选择名称为发酵乳或风味发酵乳的产品，少选酸奶饮品，同时关注产品的蛋白质含量。

只要选择正规厂家生产的符合规定的奶制品，我们都可以根据自身需求放心选购。奶制品作为重要的蛋白质来源之一，还富含矿物质、维生素等多种营养元素，为了身体健康，一定要坚持每天摄入足够的奶量。审核专家：王国义 农业大学营养与食品安全博士后。