湖南剁椒鱼头的做法 步骤

剁椒鱼头是一道令人垂涎的开胃菜肴，通常选用雄鱼或胖大的鱼头来制作。某日下班晚归，未能及时在菜市场购得理想鱼头，便选择了新鲜的草鱼。虽然食材有所改变，但只要掌握了几个关键步骤，依然能烹饪出鲜美无比的鱼头。让我们一同探索这道美食的制作奥秘吧！

By 旅途日食记

材料清单：

鱼头 1个

红黄泡椒 酌量

大蒜 5颗

洋葱 适量

姜 5片

生抽 2勺

料酒 3勺

白玉菇 150克

香葱 若干

制作步骤：

1.将草鱼去内脏和黑膜，洗净后切段。由于家中盘子大小有限，使用两个盘子进行蒸煮。

2.在鱼身上切出花纹，然后用生姜、料酒、生抽和盐涂抹均匀，腌制15分钟。若喜欢蒸鱼豉油的味道，可用其替抽。

3.将黄、红泡椒、大蒜和洋葱切成碎末。

4.在锅中放入油，先炒香蒜末和洋葱，然后加入红泡椒炒出红油，加盐后关火。

5.将白玉菇洗净控水，放入装鱼的碗内。接着在鱼头上铺生姜和葱叶，确保鱼与盘子之间留有空间，以便更快熟透。

6.将碗中的鱼头与辣椒一同放入蒸锅，待水开后蒸8-9分钟，再焖4分钟。蒸的时间视鱼的大小而定。最后撒上葱花，淋入热油即可出锅。

小贴士：

1.去除鱼的黑膜，加入生姜、料酒和葱叶能有效去腥。

2.蒸鱼时，盘子底部放姜和菇，以增加透气性，让鱼头更快熟透。

3.先将剁椒和蒜末炒过，再蒸，可使蒜香味更浓郁。

4.鱼蒸好后不要急于开盖，焖几分钟以确保鱼肉鲜嫩。

鱼头不仅美味，还富含营养：

1.富含蛋白质：鱼肉中的蛋白质含量丰富，且其必需氨基酸的比例适合需要，是摄取蛋白质的优良来源。

2.预防心脑血管疾病：鱼肉中的脂肪含量较低，且以不饱和脂肪酸为主，吸收率高，有助于降低胆固醇，预防心脑血管疾病。

食用鱼头时需注意：

1.生吃鱼片可能感染“肝吸虫病”。

2.鱼胆并不能解毒，食用不当可能导致中毒。

3.空腹吃鱼可能导致“痛风”风险增加。

4.活杀现吃的鱼头可能残留毒素，对身体有害。

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