炖羊肉汤三放放是什么

导语：秋天的气候像变换多端的画卷，前两天可能阳光炽烈，这两天就冷风瑟瑟。在这个换季的时刻，一碗热腾腾的羊汤不仅能滋养身体，更是对寒冷天气的有力抵抗。羊汤不仅是美食，更是养生的良方。今天，就让我们一起探讨如何炖制出鲜美不腥的羊肉汤。

生活不仅仅是“吃喝”，更是品味与享受。大家好，我是晓峰。入秋后，煲汤成为我们家的日常。说起秋冬最佳汤品，那必然是羊汤。秋冬季节，大街小巷的羊汤店人头攒动，一碗羊汤，足以让南来北往的过客心生暖意。

羊汤不仅富含优质蛋白质和各种维生素，更含有铁、锌、硒等珍贵矿物质。寒冬食用羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强身体御寒能力。羊肉还有助于保护胃壁，促进消化。一碗羊汤下肚，全身暖和，感觉人生都充满了活力。

羊肉好吃，但很多人炖制的羊汤总是腥膻味重，肉质发柴。为此我请教了厨师表哥，他告诉我主要是因为很多人在炖羊肉时操作不当，随意加料。要想炖出鲜美不腥的羊肉汤，记住“一不要放”是关键。

【一不要】：羊肉焯水时不要用热水。热水下锅会导致羊肉快速收缩，血水无法完全，从而影响汤的鲜美。正确做法是用冷水焯水，这样羊肉中的血水和杂质会自然流出，做出的羊汤不腥不膻。

【放】：

1. 不要放大料：大料的味道过于浓重，虽然可以去除羊肉的膻味，但也会掩盖羊肉本身的鲜味。大料会使羊汤颜色变黑，影响食欲。

2. 不要提前放盐：盐会使羊肉变得更加紧实，导致膻味无法充分挥发。要在羊汤炖好后才加盐调味。

掌握了这些要点后，我们就可以轻松炖制出鲜美不腥的羊肉汤了。简单分享一下羊汤的制作过程：

1. 羊肉与羊骨一起放入淘米水中浸泡半小时，去除血水。

2. 准备配料：白萝卜、蒜、姜、葱等。

3. 羊肉洗净后冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水，撇去浮沫后捞出。

4. 炒制配料与羊肉，加入白酒去腥，然后转入砂锅炖煮。

5. 炖至羊肉熟透，加入白萝卜和适量盐、胡椒粉调味，继续炖煮10分钟，最后加入泡软的枸杞、葱花和香菜即可。

今天的分享就到这里了。喜欢美食的朋友，记得关注吃货峰子哦！让我们一起探索更多美食的奥秘。本文由吃货峰子原创，感谢关注与交流，让我们一起成长，一起进步吧！