泡打粉酵母粉到底有啥区别？别再搞混啦！

泡打粉和酵母粉都是烘焙中常用的膨松剂，但它们的工作原理和适用场景有所不同，混淆使用可能会导致烘焙失败。

泡打粉是一种混合了酸性盐和碱性粉末（通常是碳酸氢钠）的化学膨松剂。当泡打粉遇到液体时，酸性盐和碱性粉末会发生化学反应，迅速产生二氧化碳气体，使面团或面糊膨胀。泡打粉不需要发酵过程，可以在短时间内快速起发，因此适合制作需要快速成型的烘焙食品，如饼干、蛋糕和松饼等。

酵母粉则是一种活性的微生物，通过发酵过程产生二氧化碳气体。酵母需要在适宜的温度和湿度下进行繁殖和发酵，这个过程通常需要几个小时甚至几天。酵母粉适合制作需要长时间发酵的烘焙食品，如面包和馒头等。酵母发酵的食品通常更加松软、多孔，并且具有独特的风味。

总结来说，泡打粉和酵母粉的主要区别在于它们的起发原理和适用场景。泡打粉是通过化学反应迅速起发，适合制作快速成型的烘焙食品；而酵母粉是通过发酵过程缓慢起发，适合制作需要长时间发酵的烘焙食品。在烘焙时，应根据食品的种类和个人需求选择合适的膨松剂，避免混淆使用。