金昌鱼是海鱼还是淡水鱼

本期《生命》采访了农业大学食品科学与营养工程学院教授罗永康和上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜，为大家详细介绍哪些鱼刺少肉嫩。很多人因为害怕鱼刺而远离鱼类这种健康食物，那么接下来我们就来介绍一下哪些鱼类可以放心享用。

罗永康教授介绍，我们通常所说的小刺其实是鱼的肌间刺。海鱼中除鲱科（如鳓鱼）以外，大多数都没有肌间刺。以下几种海鱼尤其值得推荐：

龙利鱼，是一种舌鳎科的比目鱼，因其身形扁平似舌头而被称为“牛舌头”。它的肉质洁白，鱼腥味淡，可以整条清蒸或红烧，也可以处理成鱼片再烹制。

银鲳鱼，也被称为镜鱼或平鱼。这种鱼体侧扁平，近似菱形，刺少内脏小，烹饪起来非常方便，常采用清蒸或红烧的方式。

鲅鱼，学名为马鲛，它的肉质坚实细腻、味道鲜美。有两种常见的鲅鱼，分别是体积较小的“鲐鲅”和体积较大、刺更少、肉质更细的“燕鲅”。前者适合红烧、焖炖，后者则适合做鱼丸或饺子馅。

银鱼也被称为银针鱼，体积很小、银白透明。它的肉质，几乎无刺，非常适合蒸蛋羹、摊蛋饼、炖汤或炒青菜。

沙丁鱼是细长的银色小海鱼，虽然肉质鲜嫩，但不易保藏。常见的烹饪方式有红烧、焖烧和香煎等。

在淡水鱼中，虽然养殖的大宗淡水鱼大多有刺，但也有刺较少的品种。例如罗非鱼（又名非洲鲫鱼），其肉质相对较粗，适合红烧、清蒸或煎烤。黑鱼，又称财鱼或乌鳢，鱼肉厚实，通常处理成鱼段或鱼片后烹调。鲶鱼，又称鲇鱼或胡子鲶，适合清蒸或清炖。鳜鱼（又称桂鱼或鳌花鱼）的鱼肉呈瓣状、口感；鲈鱼的肉坚实呈蒜瓣状，常清蒸食用。

以上就是罗永康教授为大家介绍的刺少肉嫩的鱼类推荐。希望这些信息能够帮助大家更好地享受健康美味的鱼类食品。