鉴别动物奶油和植物奶油

奶油蛋糕因其深受大众喜爱，尤其在生日庆祝时更是不可或缺的食物之一。近年来，不少蛋糕上开始特别标注“动物奶油制作”。为什么要特别强调是“动物奶油”呢？这其中有何特殊之处？

市面上的奶油主要分为两大类：动物奶油和植物奶油。动物奶油，也称为淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中通过一系列工艺分离得到的，具有天然的浓郁乳香。而植物奶油，则是一种人造奶油，由植物油经过氢化反应，并加入人工香料、剂、色素等添加剂制成。

在成分上，动物奶油与植物奶油有较大的差异。动物奶油含有较高的水分和较少的油脂，容易融化，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。而植物奶油由于不脂成分，熔点较高，稳定性强，能够在室温下长时间保持形状。这也使得植物奶油在制作复杂蛋糕造型时更具优势。

在使用方面，动物奶油的打发率较低，而植物奶油的膨胀率则较高。这意味着在制作蛋糕时，植物奶油能够更节省原料。植物奶油的颜色通常呈现亮白色，与动物奶油相比更为雪白。在气味上，动物奶油具有天然的奶香味，而植物奶油则根据大众口味调配工合成香精，可能呈现出一种较为“清香”的气味。

对于消费者来说，如何分辨这两种奶油呢？一个简单的方法是用手。将动物奶油和植物奶油分别涂于掌心进行，动物奶油会很快消失在掌心，而植物奶油则会持续存在并在掌心成形。

无论是动物奶油还是植物奶油，由于脂肪含量较高，建议适量食用。每周可食用2-3次，每次30克左右即可。在选择蛋糕时，可以根据自己的口味和需求来选择不同的奶油类型。

（责任编辑：韩昱君、王浩）