腊八粥是八种食材吗

在大寒节气与腊八节相遇的2021年，我国大部分地区正值严寒时节，风雪交加，大地白雪皑皑。在这样的季节里，容易受到外界寒邪的侵袭，导致不适。大寒时节，我们应注意保暖并增强抵抗力，避免疾病的侵扰。在这个时节，中医常用一些辛温解表的中来缓解症状，如生姜、葱、荆芥等。如果症状轻微，可以尝试在家熬制一些食同源的粥，趁热饮用，既能暖胃，又能缓解不适。

腊八节在我国有着悠久的传统和丰富的历史内涵。在这一天，人们有喝腊八粥的习俗。在大寒时节喝粥驱寒与腊八节的喝粥习俗不谋而合。对于糖尿病患者来说，喝粥并非想象中那么简单。

许多糖尿病患者担心喝粥会影响血糖的稳定，因此对此有所顾忌。确实，粥在熬制过程中，由于淀粉的糊化反应，对其消化吸收的速度会加快，可能导致血糖上升速度变快。但从营养学的角度来看，糖尿病患者也可以喝粥，关键在于如何选择食材和煮粥的方法。

腊八粥的食材丰富多样，早期腊八粥选用八种新鲜粮食和瓜果煮制而成。对于糖尿病患者而言，食材种类越多，对血糖的影响相对较小。为了降低粥对血糖的影响，可以尝试以下方法：

1. 增加粗杂粮的比例。比如玉米、燕麦、小米、黑米等，这些食物与大米一起煮粥，可以降低血糖指数。

2. 豆类食物是腊八粥的重要成分。大豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，与谷类食物一同进食，可以提高蛋白质的利用率。豆类食物消化较慢，对糖尿病患者而言是不错的选择。

3. 尝试菜粥或肉粥。蔬菜富含膳食纤维，肉类富含蛋白质，这些成分可以延缓糖分吸收。在煮粥时加入一定比例的蔬菜和瘦肉，可以降低粥对血糖的影响。

在喝粥时，也有一些小窍门可以帮助糖尿病患者更好地控制血糖。喝粥时应慢慢饮用，并搭配其他食物一起进食。避免喝外面贩卖的粥品，这些粥品可能含有过多的糖分和钠盐。煮粥时不宜加碱，以免加剧淀粉的糊化作用，导致血糖升高过快。控制熬煮时间，避免过度熬煮。

糖尿病患者在大寒时节喝粥时，只要选择适当的食材和注意煮粥的方法，就可以享受到暖暖的粥品，同时保持血糖的稳定。

（作者：北京中医大学东方医院营养科 魏帛）