大螃蟹的做法大全家常

金秋食蟹盛宴，大闸蟹挑选全攻略，美味做法与吃法，一篇掌握！

秋风送爽，蟹香四溢。

菊花绽放，喜迎蟹季。

随着中秋与国庆的日渐临近，是否已为您的团圆宴做好准备？大闸蟹，这一季节的美味佳肴，正满载着满满的蟹黄与蟹膏，等待与家人共享。共享秋天的美好，品尝蟹的鲜美，一举两得！

大闸蟹虽为人人喜爱，但您真的了解它吗？如何挑选肉质饱满、蟹黄充盈的大闸蟹？如何烹饪才能保留其原汁原味？哪些部位不宜食用？食用大闸蟹有哪些禁忌？接下来，让我们一起探索大闸蟹的奥秘！

让我们聊聊如何挑选优质大闸蟹。

古语有云：“九雌十雄”，农历九月是品尝母蟹的黄金时期，蟹黄满满，肉质。而公蟹的最佳品尝期则在农历十月，膏肥甜美。

母蟹的肚脐呈圆形，而公蟹的肚脐则是尖的。当前蟹市初开，建议优先选择母蟹，蟹黄充盈，鲜美无比。

挑选大闸蟹的四大标准为：青背、白肚、黄毛、金爪。记住这个标准，挑选大闸蟹不再困难。

接下来，谈谈大闸蟹的储存方法。

大闸蟹若暂时不食，应放入冰箱冷藏保鲜，温度控制在3-6度之间，并盖上拧干的湿毛巾。切记不要将大闸蟹放入水中，以免导致缺氧。

再来聊聊大闸蟹的美味做法。

清蒸大闸蟹：将蟹身刷洗干净，肚皮朝上置于蒸笼中，开大火至水开后再蒸20分钟，关火焖五分钟即可。

水煮蟹：同样将蟹身洗净，加入冷水煮熟20分钟。

大闸蟹鲜美可口，但有几个部位不可食用，包括蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心。在品尝大闸蟹时，切记将这些部位摘除。

大闸蟹性属寒凉，建议搭配生抽、醋和姜汁一起食用，味道更佳。

如何鉴别死蟹？

买回的大闸蟹多数会用绳子绑好。想要辨别是否还活着，可以先触碰一下蟹的眼睛，有反应则表示还活着。也可以触碰蟹的爪子，有反应同样表示存活。若以上两种方法均无反应，可以解开绑蟹的绳子，掰开蟹的脐部，有反应即为活蟹。再无果的话，将蟹放在水龙头下冲两分钟，如果吐泡泡则表示存活，否则即为死蟹，不宜食用。

在这个金秋时节，让我们一起享受食蟹的乐趣，掌握挑选、储存、烹饪和食用的技巧，尽情品味大闸蟹的鲜美吧！