100%纯荞麦馒头好吃吗

一提到青稞，或许你会觉得它与藏族地区紧密相连，青稞酒、青稞糌粑……尽管听说过，但它似乎离我们的日常饮食十分遥远。错过青稞，你或许就错过了一种优秀的主食。

青稞，究竟是什么？

青稞，学名裸大麦，与大麦有着紧密的关联。它的栽种历史在相当久远，甚至早于丝绸之路。在古老的医典籍《本草拾遗》和《性考》中，都有关于青稞的记载。可见，青稞不仅在青藏高原是主要粮食作物，还在甘肃、青海、四川等地广泛种植和食用。

但随着更多口感细腻、易于种植的作物问世，青稞逐渐淡出平原的餐桌。其实，青稞的营养价值不容忽视。它富含-葡聚糖，这种成分在控制血糖方面表现出色。青稞在杂粮界被誉为“控糖能手”。

值得一提的是，青稞还含有丰富的抗性淀粉。对于追求减重的人来说，青稞是理想的主食选择。抗性淀粉能延长饱腹感，有助于控制餐后血糖，对减肥有益。青稞的钙、铁含量也颇为突出，远高于一般谷物。

那么，如何挑选和食用青稞呢？

挑选青稞时，颜色是一个重要的指标。深色青稞往往含有更高的花青素和黄酮类成分，因此更受推荐。

青稞的食用方式多种多样。你可以用它来替代米饭、白馒头等精制主食，制作青稞粥、青稞馒头、青稞面条等。若你擅长烹饪，还可以尝试制作青稞面包、青稞牛奶、青稞炒牛肉等美味佳肴。

具体来说，青稞粥的制作非常简单，只需用电饭锅就能完成。若担心不习惯，可以先从大米+青稞米+燕麦米的组合开始尝试。值得注意的是，青稞米属于全谷物，需要更多的水分才能煮到软糯。

蒸熟的青稞米还可以用来制作青稞牛奶，其弹牙的口感与珍珠奶茶中的“珍珠”相似，但更加健康。

而对于厨艺不错的人来说，可以尝试进阶版青稞美食，如青稞馒头、青稞面条、青稞面包等。这些美食的制作方法与普通面食相似，只需注意调整配料比例和和面时的加水比例即可。

青稞炒牛肉是一道藏族特色美食。制作时，先将蒸熟的青稞米与腌制后的牛里脊肉以及胡萝卜丁、嫩豌豆等食材一起翻炒，美味即成。

青稞是一种营养丰富、口感多变的主食，无论你是控糖人士还是追求健康的人群，都不应错过这一优秀食材。