过年有哪些蔬菜上桌

过年必备的五道大菜，提前准备，越热越香。新年来客，蒸一蒸即可上桌，省事又省力。天冷更好存放，一次性多做些，不怕忙乱过大年。不会做的朋友们赶快学起来，别耽误了年夜饭，每一道都是硬菜，绝对有面子。

【扣碗排骨】

排骨做成扣碗样式，口感立刻提升，鲜嫩，酥香入味，让人多吃几碗饭。

首先准备已经剁好的排骨，清洗干净后放在盆里，加入葱段、姜片、食盐、鸡粉、十三香、蚝油、料酒去腥，反复让排骨吸收调料入味。打入一个鸡蛋，撒入一把面粉和红薯淀粉，倒入适量清水再次抓匀，让每块排骨都挂上糊但不要太厚。油温五成热时依次放入排骨，开小火慢慢炸，直至排骨金黄酥脆。炸好后晾凉，蒸时只需熬点汤汁，上锅一蒸即可。

【粉蒸肉】

粉蒸肉口感软糯鲜美，可以用红薯或芋头搭配。先将芋头去皮洗净切块，选用肥瘦相间的五花肉切成厚度的片，加入调料腌制20分钟。然后倒入米粉抓匀，让每个肉片都裹上米粉。把肉片均匀码放在装有芋头的盘中，放入蒸锅蒸40分钟。

【小酥肉】

小酥肉是年夜饭必备菜品，下酒下饭两相宜。选用五花肉切成粗条，加入调料腌制后炸至金黄。提前炸好晾凉存放，来客人时上锅蒸即可。

【梅菜扣肉】

梅菜扣肉是压轴菜品，多买点肉一次多做几盘。先处理五花肉，烙猪皮、蒸肉、准备梅菜、调汁等步骤后切片码放，最后放梅菜和酱汁上锅蒸40分钟。

【酱肘子】

为了显示豪气，过年可以酱一大锅肘子。处理肘子先烙猪皮、汆水去腥、炸制定型、浸泡让猪皮起蜂窝孔、配酱料包等步骤后，把肘子放入调好的汤里高压锅压熟即可。

学会这五道大菜，过年时可以提前备好，省得忙碌。每道菜都是硬菜，来客人时不用匆忙现做，一热就能上桌招待客人。