八爪鱼怎么炒好吃简单做法

湘菜中的香辣八爪鱼是一道鲜香麻辣、口感弹嫩的招牌菜。下面，我将详细介绍如何在家中制作这道美味佳肴。

家常香辣八爪鱼

食材准备：

新鲜八爪鱼 500克

新鲜小米辣 8-10根（切段）

青椒 2个（切圈）

剁椒酱 3大勺

蒜末 4瓣

姜末 2小块

洋葱 一个（切丝）

生抽 3勺

蚝油 2勺

料酒 2勺（焯水用）

白糖 一小把

花椒油/藤椒油 一勺（增香）

盐 适量（根据口味调整）

制作步骤：

1. 处理八爪鱼：

清洗八爪鱼，去掉头部内脏和墨囊，用盐和淀粉去除表面黏液，然后冲洗干净。在沸水中加入料酒，将八爪鱼焯烫几秒钟后捞出，过冰水以保持鲜嫩口感并紧实肉质。将八爪鱼切成适当大小的块状。

2. 炒制香料：

热锅冷油，加入姜末、蒜末和剁椒酱翻炒出红油。然后加入洋葱丝炒至透明，再加入小米辣和青椒圈炒出香味。

3. 炒制八爪鱼：

转大火，将八爪鱼放入锅中快速翻炒，使其均匀受热并与香料充分融合。加入生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉调味，根据个人口味适量加盐。沿锅边淋少许热水激发香味。最后加入芹菜段（可选），炒至断生，淋入花椒油增加风味。

4. 出锅装盘：

将炒制好的香辣八爪鱼装盘，撒上葱花或香菜点缀。趁热食用，口感更佳！

制作小贴士：

1. 去腥提嫩：焯水时加入料酒，控制焯水时间，并用冰水迅速冷却。

2. 控制火候：全程大火快炒，保持八爪鱼的鲜嫩口感。

3. 调整辣度：根据口味增减小米辣或剁椒的用量，喜欢辣的朋友可以加入干辣椒段增加辣味。

搭配建议：

搭配米饭或面条食用，辣味开胃；也可搭配冰镇啤酒或酸梅汤解辣。尝试制作这道香辣八爪鱼，让味蕾体验湘菜的魅力吧！