如何调制牛肉馅饺子,和哪些菜搭配起来更好吃

如今的牛肉价格已经跌破了猪肉的价格，不知道你们当地是不是这样？无论如何，牛宜我们肯定是要选择吃牛肉的，大家说是不是呢？

想要品尝美味的牛肉饺子，想必很多人都去过牛肉饺子馆。一口一个，牛味浓郁，让人回味无穷。于是有些人选择回家自己动手做，但是发现无论怎么努力，肉总是不够嫩也不够香。小舞今天就来跟大家聊聊这个话题。

说到牛肉最美味的部位，很多人会想到雪花、匙柄、吊龙、胸口朥等。这些部位一般都是用来煎或涮锅，用来做饺子似乎有点奢侈。但是对于老饕们来说，有些部位的牛肉其实非常适合包饺子，比如牛里脊和牛上脑。这些部位的肉质鲜嫩，口感香醇，是包饺子的不错选择。

选对了肉，但是在家就是包不出饭店里的鲜嫩美味？这可能是因为在制作过程中忽略了一些关键步骤。许多人在制作牛肉馅时会选择打水，但是要注意给牛肉中打水是个体力活，比猪肉和羊肉更难打。打完水之后，还需要放入冰箱冷冻或低温冷藏。但是小舞建议，在家包牛肉饺子就不要打水了，这样太麻烦。那么应该如何制作美味的牛肉馅呢？

在剁好的牛肉馅中加入适量的小苏打。小苏打即碳酸氢钠，呈碱性。加入后可以使牛肉馅变得蓬松，改善口感。小苏打还可以在一定程度上改变肉中蛋白质的结构，使烹饪后的肉馅更加鲜嫩。但要注意的是小苏打的用量要适中，过量会影响口感。

给馅中加入全蛋。小舞一般不会给牛肉馅中打水，而是选择多打入1-2个鸡蛋。鸡蛋中的蛋白质可以增加牛肉的嫩滑度，使口感更好。同时鸡蛋还可以使牛肉馅更容易抱团，包出的饺子不易散开。鸡蛋本身具有一定的鲜味，可以为牛肉馅增添更多的味道。调馅的过程中需要注意一些细节和步骤。首先给牛肉馅中放入盐和小苏打搅拌均匀，然后打入鸡蛋充分搅拌。接着可以根据自己的喜好加入各种调料和配菜如洋葱、大葱等。最后给馅料中浇入滚烫的菜籽油和香油激发食材的香气并去腥增香。按照这些步骤调好的牛肉馅煮出来的饺子不仅嫩香而且里面有汤汁咬开后香味扑鼻。

想要享受美味的牛肉饺子不妨试试自己在家动手制作按照小舞分享的方法调出的牛肉馅包饺子一定老香了！