草木灰中含有什么

草木灰作为一种天然食材，

不仅是健康食品，还有着独特的名字——食用植物灰碱。

或许你之前未曾听说过，但这独特的食材已经被列入莆田市非物质文化遗产名录了。

在鲤南镇的一户农家里，现年74岁的基师傅正在制作这种古老的食用植物灰碱。清晨，他会到山上采摘鹅掌树等植物，利用他几十年的经验，知道这些植物都含有碱质。像鹅掌树、茶籽壳、竹子等这些植物含碱量更高。经过烧成灰、浸泡、过滤等工序，再将清液熬煮12个小时以上，直到水分熬干，最后制成粉末状的食用植物灰碱。这一过程不仅考验耐心和技艺，更体现了对传统手艺的尊重与传承。

基师傅在制作过程中不断思考和创新。他过滤出的清液浓度更高，通过特殊的熬煮技术将钠分离，成功将熬煮时间缩短了一半。为了精确掌握成分，他还特地购买试纸进行测试。他的植物灰碱经过莆田市出入境检验检疫局的严格检测，各项指标均符合标准。

值得一提的是，他的植物灰碱被用于制作燕皮扁食，使食物口感，皮薄如纸，并符合食品添加剂的标准要求。这种特色食品已经出口到世界各地，深受食客喜爱。许多莆田的燕皮扁食店家都是基的客户。其中，莆田名店方培清的燕皮扁食因添加了植物灰碱而广受好评。

草木灰作为碱性物质，具有杀菌的功能。由于其具有强吸水性，可以降低食物中的水分，在酸性条件下抑制细菌生长。食用植物灰碱不仅是食品疏松剂，可用于制作面包、蛋糕、馒头等，也是肉类嫩化剂，可用于腌制牛肉等。在没有现代化学碱的年代，它被广泛使用。

随着工业的发展，这样的传统产品逐渐被工业用品所替代。基面临着原材料难得、劳动力昂贵以及市场认知度低等问题。尽管如此，他的三个孩子仍然接过这一传承的接力棒，坚守传统手艺。还有一个孩子在武夷山传承这一手艺，主要负责制作。

基表示，“一斤灰仅能熬出半斤碱”，虽然许多同行已经转行，但他仍然坚持。“有技术，更要熬得起。”他尝试进行小罐装销售，希望让这种健康的产品直接进入家庭。这一努力不仅是对传统手艺的坚守，更是对健康生活的追求与贡献。

美编：李婷婷 审核：蔡晨晖编辑发布。