广式月饼皮的做法及配方窍门窍门

制作月饼的步骤指南

准备好一个干净且无水的盆子，倒入105克转化糖浆。接着，添加3克枧水，使用手动打蛋器轻轻搅拌，直到出现细致的泡泡。

然后，在糖浆中混入25克玉米油，沿顺时针方向彻底搅拌均匀。搅拌好的糖浆应该呈现出浓厚的质地。

接下来，当糖浆完全混合均匀后，往里面倒入低筋面粉，用硅胶搅拌器搅拌均匀，直到没有干粉颗粒。

将搅拌好的面团装入保鲜袋，隔着袋子轻柔地揉匀，然后放置一旁醒置1-2小时。

对于广式月饼，通常皮与馅的比例为2:8或3:7。在此选择3:7的比例，皮重15克，豆沙或莲蓉馅重35克。

将醒好的面团揉匀后压平。带着手套操作更为方便，特别是在推饼皮时。

取一块饼皮，放上馅料，用饼皮轻轻地包馅料，同时用另一只手轻轻推动饼皮，直至均匀覆盖馅料。

已经包好的月饼团因为饼皮较软，所以操作起来较为容易。如果饼皮有破损，只需从其他地方推一些饼皮过来覆盖即可。

准备干燥的模具，往模具内撒些面粉，再将面粉倒出。每个小月饼团也要拍上一些面粉，然后将面团放入模具中。

将模具放在烤盘上，往下轻压。

用手扣着模具的杠杆推出月饼。如果月饼粘连，轻轻将其掰下。

预热烤箱至180度，将月饼放入烤箱烤五分钟以定型，然后取出放凉。

分离鸡蛋的蛋黄，加入少许清水搅拌均匀。用毛刷轻轻刷上一层蛋黄液，再入烤箱烤10分钟左右，根据上况调整时间。

烤好后，立刻刷上一层薄油。这样，美味的月饼就完成了。放置两三天回油后，口感更佳。

在整个中秋期间，都在忙碌地制作月饼，所以没有时间发布食谱。今天终于有了空闲，整理了图片并分享了这篇制作心得。经过多次试验和改良，觉得这个版本的饼皮软硬度非常理想，在手工推动饼皮时就能感受到它的质地。希望你们在下一个中秋也能试试这个方子，享受制作月饼的乐趣！