芦笋需要焯一下水再做吗

春季芦笋口感嫩滑，正是品尝芦笋的最佳季节。芦笋是一种营养价值极高的蔬菜，富含多种微量元素如维生素B、维生素A和硒等，以及必需的氨基酸。其营养价值丰富，甚至可与海鱼、海虾相媲美。芦笋不仅口感脆嫩鲜美，而且热量较低，适量食用有助于提高免疫力和降脂减肥，被国际公认为十大名菜之首。

芦笋炒虾仁是一道广受欢迎的时令家常美味。芦笋的丰富微量元素和虾仁的优质蛋白，对儿童的生长发育具有促进作用。关于芦笋炒虾仁的制作技巧，有些朋友可能发现自制的菜品口感不如预期中的嫩滑鲜美，这可能是因为缺少了关键的烹饪步骤——焯水。

焯水是制作芦笋炒虾仁的重要步骤，通过焯水可以大大缩短烹饪时间，同时最大程度地保留芦笋和虾仁鲜滑的口感。在正式烹饪前，先将芦笋和腌制过的虾仁进行焯水处理。这样不仅能保留食材的原始鲜味，还能使整道菜的口感更加清甜。

以下是芦笋炒虾仁的具体做法：

主要食材：芦笋、明虾。

调料及辅料：葱、姜、料酒、白糖、胡椒粉、盐、蛋清、淀粉。

做法：

1. 虾自然解冻后去头剥壳，冲洗干净。若使用鲜虾，则菜品将更加鲜美。

2. 在虾背部开一刀，取出虾线并清洗干净。这一步骤能使虾更快入味，并且在烹饪后呈现更美观的卷曲状。

3. 虾仁进行腌制：加入适量的料酒、盐、胡椒粉抓拌均匀，然后加入蛋清和淀粉，腌制10分钟。这一步骤能锁住虾仁的水分，使其口感更加嫩滑。

4. 芦笋洗净，切除底部老硬部分。若芦笋较老，可使用刮皮刀削去外皮，然后切成滚刀块。

5. 锅中加水烧开，加入少许盐和植物油，将芦笋焯烫半分钟，迅速捞出并过凉水。这一步骤能缩短后续烹饪时间，保留芦笋的鲜嫩口感。

6. 将葱姜挑出，将虾仁也放入焯水，煮至虾仁变红打卷后捞出。

7. 炒锅烧热，加入植物油和姜丝爆香，然后倒入芦笋和虾仁翻炒。

8. 沿锅边烹入清水，加入盐、白糖和胡椒粉调味，大火翻炒均匀。最后加入提前调好的水淀粉收浓汤汁即可出锅。

关于芦笋炒虾仁的技巧

1. 芦笋易老化，烹饪前需处理底部老化部分。若需削皮则使用削皮刀从底部往上削。

2. 烹饪前进行焯水处理以去除芦笋中的草酸钙并保留其鲜嫩口感。

3. 焯水时加盐可使芦笋颜色更鲜亮。

4. 芦笋切成滚刀块更易入味且口感嫩滑。

5. 处理虾仁时需去除虾线并开背以便入味。腌制时加入蛋清和淀粉锁住水分使其更嫩。

6. 这道菜品突出“鲜、嫩”二字因此调味简单清淡仅使用盐调味少许白糖提鲜。

7. 由于芦笋和虾仁已经经过焯水处理在炒制时需大火快炒并加入水淀粉使食材更入味口感更嫩色泽更亮泽。

综上所述通过焯水处理芦笋炒虾仁能更好地保留食材的鲜嫩口感和营养价值同时使整道菜品更加美味健康。这道菜品的调味简单清淡同时营养丰富适合各个年龄段的人群食用尤其是孩子和追求健康生活方式的人士。