蒸蛋用开水蒸个8-10分钟就熟了，时间别太长口感最好吃。

蒸鸡蛋羹确实是一门精细的烹饪艺术，掌握好时间对于口感至关重要。通常情况下，使用刚烧开的沸水来蒸鸡蛋羹，时间控制在8到10分钟最为理想。这个时间段恰到好处，能够确保鸡蛋羹完全熟透，同时保持其细腻滑嫩的口感，不会有生涩或过老的问题。

如果蒸的时间太短，鸡蛋羹可能还没完全凝固，里面残留着未熟的部分，吃起来口感会差很多，甚至有生鸡蛋的味道。而如果蒸的时间过长，比如超过了10分钟，鸡蛋羹的口感就会变得粗糙，甚至有些发老，失去了原本应有的嫩滑。

因此，在蒸鸡蛋羹时，一定要密切关注时间，使用开水上锅蒸，8到10分钟后即可取出。这样蒸出来的鸡蛋羹，不仅熟度适中，而且口感最佳，吃起来滑嫩细腻，鲜美可口，让人回味无穷。记住，耐心等待和准确掌握时间，是制作出完美鸡蛋羹的关键。