干酱和干黄酱到底有啥不一样？

干酱和干黄酱虽然名字中都有“干”字，且都属于发酵豆酱类，但它们在原料、颜色、风味和用途上存在明显的区别。

首先，从原料上看，干黄酱的主要原料是大豆和小麦，其中小麦的添加是形成其特有风味的关键。而干酱（通常指豆豉酱或一些地方特色的干制豆酱）的原料主要是大豆，有时会加入少量的盐分进行腌制和干燥。小麦的缺失使得干酱的发酵过程和风味与干黄酱有所不同。

其次，颜色和风味的差异也很明显。干黄酱色泽深红或棕褐色，酱香浓郁，带有一定的甜味和酱香味。而干酱的颜色通常较浅，呈黄褐色或棕色，风味上更加突出豆香，咸鲜味较重，有时还带有一些独特的发酵香味。

最后，在用途上，干黄酱常用于蘸料、炒菜、炖煮等，是北方饮食文化中不可或缺的调味品。而干酱则更多地用于制作地方特色菜肴，如四川的豆豉酱常用于拌面、炒菜等，具有浓郁的川味。

总的来说，干黄酱和干酱虽然都是发酵豆酱，但在原料、颜色、风味和用途上有着明显的区别，各自具有独特的魅力和烹饪价值。