红薯凉粉的做法与配方比例

河南开封夜市的经典美食——炒凉粉，是一道历史悠久、广受欢迎的小吃。早在北宋时期，它就已经成为了开封地区街头巷尾的美味佳肴。它以其独特的风味，赢得了全国各地食客的喜爱和追捧。

在前不久和家人游览开封时，我品尝过这道地道的炒凉粉，其美味令人难以忘怀。孩子也对它赞不绝口，于是我在国庆旅游结束后，决定在家自制炒凉粉。成本仅需两三块钱的红薯凉粉，经过炒制后，变得软糯筋道，口感十分美妙。搭配上清新的蒜苔丁，让人在清爽与粘糯之间找到完美的平衡。

【炒凉粉制作教程】

所需食材：红薯凉粉、蒜苔、大蒜、小米椒、辣椒面、花椒粉、十三香、鸡精、食盐、生抽、白糖。

制作步骤：

1. 将红薯凉粉切成两厘米长的小方块，同时将蒜苔择洗干净切丁。准备好小米椒碎、葱花和蒜末。

3. 调料炒香后，加入凉粉翻炒。注意凉粉易糊锅，需不断翻炒。如喜欢黏糊状口感，可加少量清水，继续翻炒至半透明状，约六分熟。

4. 凉粉呈半透明状时，加入蒜苔丁翻炒至熟。

5. 调入一勺生抽，半勺十三香，适量鸡精、食盐和白糖，翻炒均匀，炒至凉粉透明即可出锅。

制作小贴士：

在炒制过程中，建议使用平底锅，以便凉粉均匀受热，炒出鲜嫩焦香的口感。底料的选择多样，除了蒜末、小米辣、辣椒面、花椒粉，也可尝试加入红油豆瓣酱、黄豆酱或河南特色的西瓜豆酱等，根据个人口味调整。

我是市井觅食记，热爱探索市井美食，每日分享新鲜菜谱和美食故事。炒凉粉是开封的骄傲，也是吃货们不可错过的美味。快来一起感受这道美食的魅力吧！