炖肉放草果前得敲碎，这样香味更容易出来，肉质也更入味。

炖肉时加入草果确实能增添独特的香气并使肉味更加浓郁，而为了更好地发挥草果的作用，在放入炖肉锅中之前，对其进行敲碎是一个非常重要的步骤。草果果实的外壳坚硬，如果整颗放入，其内部的香味成分就很难充分释放出来。通过敲碎草果，我们可以破坏其外壳结构，从而增大其表面积，使得香味分子更容易挥发和溶解到肉汤中。这样做不仅能迅速提升炖肉的香气，还能让肉的味道更加深入地被草果的香味所渗透，达到内外皆香的效果。此外，敲碎后的草果与肉接触更加充分，有利于草果中的有效成分被肉吸收，进一步提升肉质的鲜美和口感。因此，在炖肉时敲碎草果，是确保草果香味和营养价值充分发挥的关键一步，也是提升炖肉美味的重要技巧。