薄荷种子半个月没发芽

最近大蒜上市，新鲜的蒜瓣让人们纷纷购买品尝。一些人更喜欢老蒜，认为老蒜烹饪出的菜肴味道更香浓。这是真的吗？新蒜和老蒜究竟有什么区别呢？如今，很多存放的老蒜发芽了，变得有些软绵干瘪，这样的老蒜还能不能吃呢？让我们听听专家是怎么说的。

新蒜和老蒜的食用方法各有特色。据农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，新蒜和老蒜在外形和口感上存在一定差异。新蒜的外皮白净湿润，肉质紧实，口感爽脆且水分多，但辣味较轻；而老蒜因为存放时间较长，外皮干涩容易剥落，肉质呈黄白色，口感更加辛辣香浓。

在烹饪应用中，新蒜和老蒜也各有讲究。烹饪名师侯玉瑞表示，新蒜因其口感脆爽、水分充足，适合生吃和腌制，比如腌制糖蒜、泡蒜等。而老蒜则因其香味更浓，更适合作为烹饪调料使用，例如用来爆锅。对于发芽的老蒜，只要没有发生霉变，依然可以食用。这些嫩芽吸取了大蒜的营养成分，虽然大蒜本身的营养价值降低了，但仍然可以食用。

朱毅还建议将发芽的大蒜栽培起来吃蒜苗，这样营养价值相对更好。对于新蒜的保存，她也提醒要适当晾晒以防霉变。

无论是老蒜还是新蒜，吃完后留下的蒜味总是让人头疼。为什么蒜味如此难以去除呢？这主要是因为大蒜中的硫化物硫化丙烯的作用。硫化丙烯分解后形成的辣素赋予大蒜特殊的气味，这种气味不仅能在口长时间留存，还能透过口腔细胞膜表面进入血液，甚至通过皮肤、汗液继续挥发。研究表明，蒜味甚至能在中停留长达16个小时。

为了享受吃蒜的乐趣同时避免尴尬的蒜味，人们尝试了许多去除蒜味的方法，如嚼口香糖、喝牛奶、吃花生米、吃苹果等。根据丁香医生的测试，比较有效的方法包括吃生菜、苹果和柠檬，吃薄荷、菠菜、土豆也是不错的选择。