芥末是什么植物做的菜

在我们的日常生活中，吃饸饹时常常会搭配的芥末。在吃生鱼片时，搭配的芥末却是绿色的。在日料店里，有时我们会听到芥末被质疑不正宗，被称为辣根。那么，芥末、山葵和辣根之间究竟有何关系？很多人对此感到困惑。今天，我们就来详细解析一下这三种调料，让大家明白它们的区别和联系。

芥末、山葵和辣根虽然都属于十字花科，但它们是不同种类的植物。芥末是由芥菜的种子研磨成粉而来，适合搭配薯条、热狗等快餐以及生鲜食品；辣根则是以其根部为食材，叶片和萝卜叶相似，故又被称为马萝卜；山葵则是山嵛菜属植物的一种，虽然在原产，但栽培种源目前主要由日本驯化而来，因其种植条件苛刻、产量低而价格昂贵。

芥末的种类主要有黄芥末、棕色芥末、东方芥末和黑芥末等。其中，黄芥末最为常见，起源于地中海地区，在世界各地广泛种植。东方芥末籽具有辛辣的气味，粉末主要用来制作芥末酱和辣的食用油。芥末中含有芥子油、蛋白质、碳水化合物等许多微量成分，其辣味能刺激胃液和唾液的，具有开胃的功效，同时解毒效果也很好，能解鱼蟹之毒。

山葵虽然在也有分布，但因其种植条件苛刻、产量低，被视为稀有的高级调味品。山葵的口感柔和，冰凉、润滑、清香，微辣的感觉让人回味无穷。在日本及东南亚，山葵是鲜食生鱼片等海鲜不可或缺的高级调味品。

辣根则是十字花科辣根属的多年生草本植物，叶片和萝卜叶相似，故又被称为马萝卜。其圆柱状的肉质根是“辣味”的来源。辣根容易种植，成熟周期短，价格相对便宜。我们平时食用的青芥辣原料就是辣根。

芥末、山葵和辣根虽然都是十字花科的植物，但它们的种植历史、用途和价值都有所不同。希望通过今天的解析，大家能更清楚地了解这三种调料的区别和联系，以后在吃饸饹或生鱼片时，能更加明白其中的搭配原理。王悟平/文。