腊八粥配什么主食好

进入农历腊月，临近腊八节，我国北方有着“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”的俗语，意味着一跨入农历十二月初八，过年的序幕就正式拉开了。每逢这一天，家家户户都会忙着泡制腊八蒜、熬制腊八粥。腊八粥，又被称为“七宝五味粥”、“佛粥”、“大家饭”等，融合了八方食物，与米共煮一锅，寓意着和聚万物、调和万灵。

如何在家中制作一碗营养均衡、口感美味的腊八粥呢？今天我们就来聊聊这个话题。

一、谷类的选择

在谷类方面，《黄帝内经》提倡“五谷为养”，常见的谷类有大米、小米、糯米、高粱米、薏米等。其中，小米被誉为五谷之首，具有健脾和胃、补益虚损的功效；紫米则被称为“补血米”、“长寿米”，与小米搭配，能调和其凉性；燕麦是一种低糖、高蛋白、高能量的食物，特别是富含维生素B，具有稳定血糖、降低血脂的功效。

二、豆类的选择

豆类食品富含蛋白质，且脂肪含量较低。家庭制作腊八粥时常用的豆类有黄豆、红豆、绿豆等。中医认为，豆类具有化湿补脾的作用。黄豆性甘平，具有健脾利湿的功效；红豆和绿豆则富含B族维生素，同时还有助于清热解毒。

三、干果的选择

腊八粥中的干果部分可以提供丰富的蛋白质、维生素等营养。常见的干果有红枣、花生、核桃仁等。花生有“长生果”的美称，具有润肺和胃等多种功能；核桃仁则可以补肾纳气、益智健脑。莲子具有益肾涩清、养心安神的作用，莲子心还具有祛火的功效。

那么，对于特定人群如糖尿病患者和消化不良者，又该如何熬制腊八粥呢？

对于糖尿病患者而言，首先要控制熬制时间。可以选择燕麦、荞麦作为主料，它们在胃内形成的黏稠物质可以延缓葡萄糖的吸收，避免餐后血糖突然上升。减少甜味剂干果的种类和数量，增加豆类及坚果的种类，如花生、榛子、杏仁等，这些食材不仅含有较高的膳食纤维，还含有可调血脂、降血脂的不饱和脂肪酸。

而对于消化不良的人群来说，腊八粥可以熬得稍微稠一些，以出现粥油为佳。粥油具有滋补功效，能帮助消化。同时需要减少豆类的摄入以防腹胀。制作腊八粥时，根据身体状况选择合适的食材十分重要，尤其是具有食疗作用的原料更要谨慎选择。制作腊八粥不仅是一种美食享受，也是一种健康养生的方式。（作者：熊瑛 北京鼓楼中医医院主治医师）