西瓜放冰箱两天还可以吃吗

钱程的解读：西瓜冷藏后的食用安全疑问

关于每年此时热议的议题——“西瓜切开后用保鲜膜包好放入冰箱后还能否食用”，争议持续不断。有人说隔夜西瓜不能吃，有人认为只要采取适当措施，隔夜西瓜依然安全。究竟谁的说法更有道理？让我们一同探讨。

答案首先指出：“新鲜切片水果在冰箱中放置过久”的做法并不明智。水果切片后，表面微生物容易滋生，最佳建议是尽快食用。若发现水果有异味或不新鲜，则不建议食用。这一结论无疑是正确的。

关于“菌落总数”作为衡量食品安全的指标，存在一些不严谨之处。这个指标衡量的是食品中细菌总量，但并不意味着食用所有细菌都会引发问题。细菌包括对有益、无益和有害的三种类型。只有致病菌大量繁殖才可能引发食物中毒。“菌落总数”并不能全面反映食品的安全性。

对于家里冰箱里储存的西瓜，菌落总数的上升是正常现象，并不意味着食用一定有问题。某些评测机构在西瓜储存16小时后发现，有保鲜膜覆盖的西瓜菌落总数增长显著，但这并不代表食品安全风险增加。实际上，许多预包装食品的菌落总数标准远高于此。

目前所见的大多数实验设计存在一些问题。例如，缺乏平行样品、空白对照组以及适当的梯度稀释，这些都可能影响实验结果的准确性和可靠性。某些结论可能存在偶然性和误导性。

尽管实验设计存在不足，但这些研究至少提醒我们：新鲜水果切开后，即使冷藏，微生物仍会快速繁殖。建议尽快食用新鲜切开的水果，如有疑虑，可去除表层。

公众不必过分恐慌。食物的储存安全与许多因素有关，包括厨房和冰箱的清洁程度、保鲜膜的卫生状况等。对于具体能放多久，因人而异。我们的建议是：切开后尽快食用，若发现异味或不新鲜，则不要食用。更多信息可关注公众号“技术型吃货”，与我们一同探索食品安全与营养的秘密。排版依然由饭饭负责。