炸酥肉到底该用红薯粉还是玉米淀粉？这个问题的答案可是大有讲究！

关于炸酥肉到底该用红薯粉还是玉米淀粉，这确实是许多美食爱好者纠结的问题，两者各有优劣，选择哪个并非绝对，关键在于你想要达到的口感和效果。

红薯粉，也就是我们常说的地瓜粉，它最大的特点是吸水性相对较强，炸出来的食物口感会比较软糯、嫩滑，外皮不容易变得过于硬脆，但同时也可能因为吸油过多而显得不够清爽。红薯粉的成膜性也较好，炸的时候能形成一层比较均匀的薄膜，使得成品色泽金黄诱人。

而玉米淀粉，它的吸水性相对较弱，炸出来的食物外皮会更加酥脆，内部也更加干爽，口感上更偏向于酥松。玉米淀粉的耐高温性能也较好，适合需要高温快炸的菜肴。不过，玉米淀粉炸的时间如果控制不好，外皮容易炸糊，内部却可能还没熟透。

所以，选择红薯粉还是玉米淀粉，主要还是看个人口味偏好。如果你喜欢软糯嫩滑的口感，可以选择红薯粉；如果你偏爱外酥里嫩的酥脆口感，那么玉米淀粉会是更好的选择。当然，也有很多人喜欢将两者混合使用，这样既能兼顾外酥内糯的口感，又能更好地控制吸油量，使炸出的酥肉更加健康美味。总之，没有绝对的好坏，只有适合不适合，多尝试几次，找到最适合自己的配方才是王道。