炸酥肉用红薯粉还是玉米淀粉

关于炸酥肉：选用面粉还是淀粉？掌握这些小技巧，炸出的酥肉比火锅店还美味！

每个家庭，尤其是有孩子的家庭，都会喜欢做一道酥肉，它既是一道独特的菜式，又是受欢迎的小食。但是很多人在炸酥肉时总是面临一个问题：使用面粉还是淀粉呢？今天我将分享正确的做法，让你的酥肉炸出来比火锅店的还要美味。

一、关于选材：五花肉还是前腿肉？

制作炸酥肉时，五花肉和前腿肉都是不错的选择。五花肉肥瘦相间，口感丰富；前腿肉相对较瘦，可根据个人口味选择。在这里，我们推荐使用前腿肉。在烹饪前，猪肉需要用温水和盐进行清洗，确保卫生。

二、制作过程：清洗与切片

猪肉清洗干净后，去掉猪皮，然后将肉切成薄片，再切成粗条。切猪肉时，厚度要均匀，这样炸出来的成品更美观且易于熟透。

三、腌制猪肉：入味与去腥

切好的猪肉需要进行腌制，以便入味和去腥。将葱姜、盐、鸡精、白酒、生抽和胡椒粉加入猪肉中，抓拌均匀后腌制10分钟。

四、调制面糊：面粉与淀粉的比例

接下来是调制面糊的关键步骤。在碗中加入面粉和红薯淀粉，比例大致为1:1，再加入一个鸡蛋和少许盐，搅拌均匀后再加水。注意，面糊要搅拌至无疙瘩，提起后呈直线状。加入食用油，这样炸出来的酥肉会更酥脆。

五、炸制酥肉

将腌制好的猪肉与面糊搅拌均匀，然后下锅炸制。油温要达到一定温度后再放入肉条，先用中小火炸至定型，然后再升高油温进行复炸，这样炸出的酥肉才会金黄酥脆。

六、复炸与捞出

初次炸制后，捞出酥肉，待油温升高后再进行复炸，这样炸出的酥肉放冷后也能保持酥脆口感。复炸时要注意，确保酥肉均匀受热。

这样一道香酥脆口的炸酥肉就制作完成了。按照这些步骤，你也可以在家做出比火锅店还美味的酥肉。记得点赞收藏，以免想尝试时找不到。喜欢的朋友赶快试试吧，我们下期再见！