炸酥肉到底该用红薯粉还是玉米淀粉？这个问题的答案可是大有讲究！

炸酥肉要用地瓜粉还是玉米淀粉，确实是很多美食爱好者纠结的问题，两者各有优劣，选择哪个关键看你想要达到的口感和效果。

地瓜粉（红薯粉）吸水性强，炸出来的酥肉外皮会更酥脆，颜色也偏金黄，但口感相对硬一些。玉米淀粉炸后外皮同样酥脆，但内里会稍微软一点点，颜色更偏淡黄。如果追求极致的酥脆和金黄的色泽，地瓜粉是更好的选择；如果喜欢外酥里嫩一些，玉米淀粉会更合适。此外，地瓜粉的粘性较大，需要控制好面糊的稀稠度，而玉米淀粉相对好控制一些。所以，选择哪种淀粉，主要还是取决于个人口味偏好和具体制作要求。