新疆手抓饭是甜的还是咸的

火焰在锅底跳跃，随着油锅里的一声“哗啦”，腌好的肉片率先被投入其中，裹上了一层诱人的色泽。紧接着，火红的辣皮子连同葱、蒜、青椒、西红柿和皮牙子（洋葱）一同加入这场“热舞”。各种食材在锅里翻滚，碰撞出令人期待的味觉火花。

新疆拌面的魅力，周艺珣的画作生动展现。当浓汁透明、香气四溢的过油肉被端到桌前，食客的味蕾立刻被唤醒！将肉片与汤汁均匀搅拌后，淋在面条上，便可大快朵颐。肉片鲜香，青椒清脆爽口，辣皮子甜中带辣，再配上两颗蒜，让人彻底陶醉，额头冒汗，根本停不下来。

谈及新疆拌面，本地人称赞不已，称其为“歹歹的”、“攒劲得很”！拌面，虽古已有之，但冠以新疆之名，便独具特色。

在新疆，拌面又被称为拉条子。新疆美食众多，如羊肉串、烤包子、手抓饭、大盘鸡等，但若论方便快捷、老少皆宜，“主角”非拌面莫属。拌面在新疆的地位，犹如山西的刀削面、陕西的臊子面、甘肃的牛肉面。有一句话说得好——“三天不吃拉条子，身体就像打摆子”。

走在乌鲁木齐等城市的大街小巷，拌面馆子是最受欢迎的快餐店之一。每到饭点，店内总是座无虚席。新疆拌面种类繁多，如辣皮子拌面、茄子肉拌面、韭菜肉拌面等，哪怕连续吃半个月也不会重样。其中最经典的当属过油肉拌面，被戏称为“鬼肉拌面”。

新疆拌面的魅力，如同新疆人的性格，大气、奔放、热烈。肉选用了牛里脊肉或羊后腿肉，面则是本地优质面粉。得天独厚的自然条件，如雪山融水、超长光照、昼夜温差大，孕育了新疆小麦的绝佳品质。面条制作过程中，能听到面条甩在案板上的脆响，经过揉、饧、搓、捋、摔等步骤，方可成就一碗好面。

天山南北的广阔土地，孕育了独具风味的新疆拌面。其渊源虽众说不一，但经历历史长河中各间的相互交融与学习，已深深扎根于这片沃土，成为无数人的心头好。

新疆拌面流传广泛，奇台、托克逊、伊犁、阿图什等地的拌面都颇有名气。它们各具特色，离家的新疆人想念拌面，在新疆待久了的外地人也会爱上拌面。几天不吃，就会想念得慌——“老板，请再给我加一份面！”