酵母粉发面蒸馒头做法酵母放多少

制作馒头的秘笈：一调料增加，让你的馒头更香更有嚼劲。

米饭、面食是我们日常餐桌上的主角，大米和白面是碳水化合物的丰富来源。虽然大米做法相对单一，但面食却有着多样的制作方法和口感。其中，馒头因其制作简单、口感蓬松柔软、易于存放等特点，备受人们喜爱。许多家庭都会一次性蒸制多个馒头，作为几顿饭的主食。

虽然馒头的制作流程大致相同，但是不同的手法和用料会赋予馒头不同的口感。酵母粉是制作馒头时常用的发酵剂，但细心的朋友会发现，只用酵母粉制作的馒头口感并不够理想，这也是街边手工碱面馒头备受欢迎的原因。

在过去，蒸馒头大多使用碱面，用碱蒸出的馒头有着浓郁的面香。但在现代，我们更多地使用酵母粉进行发酵。如何在保留面香的让馒头更加劲道有嚼劲呢？答案是：在发酵过程中，除了酵母粉，还需要加入一种重要的调料——小苏打。

小苏打的加入能够缩短面团发酵时间，同时让蒸出的馒头面香味更浓郁。具体做法如下：

【蒸馒头】

食材：面粉250g、酵母粉3g、小苏打2g、适量温水

步骤：

1. 将酵母粉倒入温水中，搅拌至充分溶解。

2. 将面粉倒入大碗中，加入酵母水，并用筷子搅拌。

3. 将小苏打用温水溶解后，加入面粉中，继续搅拌。

4. 揉成稍硬的面团，并盖上保鲜膜，放置在温暖处进行发酵。

5. 发酵后的面团移至面案上，排气后擀薄，折叠三次，最后整理成馒头的形状。

6. 将馒头放入蒸锅，等待二次发酵后，中火蒸约15分钟。

7. 关火后等待三分钟，再打开锅盖，这样胖乎乎的馒头就蒸好了。

这样制作出的馒头，口感面香浓郁、劲道有嚼劲，甚至不用配菜就能吃下两个。

小贴士：

1. 小苏打的量不宜过多，否则会有碱味，且可能使馒头发黄。

2. 小苏打和酵母粉最好用温水溶解后再与面粉混合，有助于面团发酵。

3. 馒头生胚的发酵时间不宜过长，以免馒头过于蓬松，影响口感。