番茄不能和什么东西一起吃

老化是一个持续被氧化的过程，为了延缓衰老，我们可以多摄取一些具有抗氧化作用的食物，比如西红柿。西红柿每100克含有14毫克的维生素C，还富含番茄红素、谷胱甘肽等营养素，这些物质协同作用，展现出强大的抗氧化能力。经常食用西红柿对于预防心脑血管疾病和前列腺癌具有一定的帮助。

关于西红柿的食用，网络上流传着诸多“禁忌”，究竟哪些是真，哪些是假呢？

禁忌传言一：购买西红柿时，避免购买青色的，因为吃了会中毒。

真相：未成熟的西红柿呈现青色，其中含有一定量的有毒成分生物碱龙葵素。大量食用可能导致食物中毒。但也有一些特殊品种的西红柿，即使成熟后也带有青色，这些熟透的西红柿并不会造成中毒。购买时如果不确定，最好向商家询问清楚。如果买到未熟的青西红柿，最好放置几天，待其颜色变红后再进行烹饪。放置几天后，青色西红柿中的龙葵素会部分分解。

禁忌传言二：西红柿最好生吃，因为番茄红素遇热容易分解。

真相：无论是熟吃还是生吃，西红柿都有其独特的营养价值。从摄取番茄红素的角度来看，熟吃西红柿更加有效。加热有助于番茄红素的释放，而且在烹调时加入少许油有助于其转运和吸收。长时间高温加热可能导致许多热稳定性差的营养素损失。而从摄取谷胱甘肽和维生素C的角度来看，生吃西红柿可能更好，因为这些营养素在加热条件下会被一定程度地。

禁忌传言三：西红柿和黄瓜不能一起吃，因为黄瓜中含有维生素C的物质。

真相：所有植物都含有维生素C，也有促进它生长的元素。这个说法认为黄瓜中含有维生素C的物质，因此不能跟西红柿一起食用。但实际上，不仅黄瓜，其他蔬菜如白菜、萝卜等也含有类似的物质。而且，如果黄瓜真的含有强烈的维生素C的物质，那它首先应该自身内部的维生素C，而不是去其他食物中的。这一说法是毫无根据的，大家可以放心地一起食用西红柿和黄瓜。

文/健康科普专家于康（北京协和医院临床营养科教授）。