咸鸭蛋流油的原因分析

咸鸭蛋是大家都喜欢的一道美食，虽然很多人爱吃，但不一定都会腌制。通常我们吃的咸鸭蛋都是购买来的。那么，大家有没有尝试过在家自己腌制咸鸭蛋呢？今天，小编就来教大家如何腌制出蛋黄流油、口感沙沙的咸鸭蛋吧！

我们需要准备一些鸭蛋（可以根据个人喜好适量腌制），600ML的高度白酒，以及半碗食用盐。（注：此白酒量可用于腌制15个鸭蛋。）

接下来，我们来制作的重点步骤。准备一瓶高度白酒，将白酒倒入盆中，让鸭蛋浸泡其中约1小时。

这里要特别注意，一定要使用高度白酒来浸泡鸭蛋，不要兑水。白酒的作用在于加速鸭白质的凝固，将蛋黄中的油脂腌制出来，同时还能为鸭蛋的表面消毒。完成浸泡后，将鸭蛋从酒中捞出，不需要擦干，均匀裹上一层食盐。

然后，再在外面包裹一层纸，重新浸入白酒中打湿，之后包上保鲜膜。

如果你希望快点品尝到咸鸭蛋，可以在阳光下暴晒一天。然后，将鸭蛋放入保鲜袋中，扎紧袋口，放在阴凉干燥的地方。等待一个礼拜后就可以享用了。如果你不急着吃，放置20天左右，味道会更佳。

传统的盐水腌制方法已经跟不上时代了，我们这种新的腌制方法不仅能让鸭蛋口感起沙，还能让每一个鸭蛋都流出诱人的油花。大家不妨动手尝试一下，如有任何疑问，欢迎在下方留言与小编交流。

本文由赵瑞香负责编辑。