河螃蟹煮熟后冷冻能吃吗

**真相揭秘：关于螃蟹的谣零零计划**

随着中秋节的临近，八月桂花飘香，螃蟹的肥美季节也如期而至。螃蟹肉质饱满，蟹黄丰富，引得众多食客垂涎欲滴。市场上，许多人早已开始抢购大闸蟹，期待享受一顿美味佳肴。一些商家为了增加利润，会用厚重的绳子捆绑螃蟹以增加重量，这种做法引发了消费者的诸多抱怨。甚至有人戏称，若再这样下去，恐怕要用钢筋来捆绑螃蟹了。目前螃蟹的市场价格为每斤28元。

在我们这里，虽然螃蟹并不罕见，但并非市场上常见的大闸蟹。我们这里的螃蟹主要生长在长江里，是土生土长的半大。最显著的特点是它们的蟹腿上没有毛。从小生活在河边的我，曾多次在杨树洞里抓到七八只螃蟹，几分钟后就能抓满一大桶。虽然螃蟹美味，但我们从不食用死螃蟹，因为螃蟹带有剧毒。

农村有句俗语关于死螃蟹：“叫花子吃螃蟹，只是鲜。”意味着在极端贫困的情况下，人们可能会食用其他不久死亡的鱼虾，但绝对不会食用死螃蟹。连最贫困的人都不吃的死螃蟹，其恐怖之处究竟何在？这要从螃蟹的生活习性和生理特征说起。

螃蟹属于食腐生物。在自然环境和水产养殖中，它们主要食用螺蛳、河蚌以及腐烂的鱼虾尸体。它们只能食用这些，除非有人工饲料可供食用。由于螃蟹行动缓慢，它们主要依赖腐烂的物体为食。可以说螃蟹是食腐动物，身上自然会带有大量细菌。但经过高温煮熟后，这些细菌都会被杀死。

螃蟹含有有毒的组胺和内组胺。作为食材，螃蟹和小龙虾一样，富含蛋白质且脂肪较少，因此食用后不容易发胖。但螃蟹在日常活动中会乳酸，这些乳酸会迅速分解其体内的蛋白质。当螃蟹死亡后，蛋白质和细菌共同作用会产生组胺和内组胺。这些物质会引起人的过敏反应和中毒症状，如身上、消化不良、腹泻等。内组胺更是具有毒性，可能导致消化不良、拉肚子、肾衰竭等，严重时甚至会导致急性食物中毒。而且，组胺和内组胺经过高温无法降解，因此绝对不可食用死螃蟹。

那么如何避免购买到死螃蟹呢？这就需要我们学会鉴别螃蟹的生死。

鉴别方法：

观察：死螃蟹的眼睛不会动，而活螃蟹的眼睛则会动。因为网购的螃蟹大多需要用冰块冷冻保存，所以很多时候无法直接观察到它们的活动情况，但通过观察眼睛仍然是一种有效的鉴别方法。

嗅闻：死螃蟹除了正常的土腥味外，还有一种明显的屎臭味。这是因为蛋白质被厌氧细菌分解会释放出氨气，氨气就是屎臭味的主要来源。

提醒大家：购买螃蟹时最好现买现吃，不要提前购买后放入冰箱冷冻。冷冻后的螃蟹即使死亡，在低温环境下依然会腐烂变质，只是速度相对较慢。食用后同样会中毒。

若想品尝美味的螃蟹，一定要购买新鲜的螃蟹，不可贪图便宜而购买死螃蟹。提高鉴别能力，避免食物中毒。毕竟，中秋时节品尝大闸蟹、欣赏桂花是一件美好的事情，食物中毒则会影响节日的愉快氛围。