大米刚发霉别慌，赶紧用淘米水搓洗再晾晒，能有效去除霉变。

大米发霉确实是一个让人担心的问题，因为霉变的大米可能含有黄曲霉素等有害物质，对人体健康造成威胁。不过，如果发现大米只是轻微发霉，还处于初期阶段，我们可以尝试采取一些措施来处理，以减少损失和风险。

首先，别慌张，立即采取措施是关键。可以用淘米水搓洗发霉的大米，因为淘米水中含有一定的淀粉和脂肪，能够吸附部分霉菌。搓洗过程中要尽量去除霉变部分，然后彻底冲洗干净。

接下来，将清洗后的大米晾晒在通风、阳光充足的地方。阳光和空气中的氧气可以帮助杀灭残留的霉菌。晾晒时要确保大米摊开，以便均匀受热和通风，这样可以更快地去除大米中的湿气和霉菌。

需要注意的是，如果大米发霉严重，或者发霉面积较大，即使经过清洗和晾晒，也可能无法完全去除有害物质。在这种情况下，为了安全起见，最好还是丢弃这些大米，避免食用。

总之，大米刚发霉时，我们可以尝试用淘米水搓洗并晾晒来处理，以减少霉变带来的风险。但一定要密切关注大米的状况，如果发霉严重，及时处理并丢弃，确保食品安全。