五芳斋肉粽怎么调馅最地道

调制五芳斋肉粽的馅料，要讲究地道的风味和扎实的用料，其核心在于肉香与米香的完美融合。首先，选肉是关键，最好选用肥瘦相间的五花肉，肥肉提供油润，瘦肉带来嚼劲，切块不宜过大，约2厘米见方为佳。其次，腌制是灵魂，将肉块用生抽、老抽（上色）、蚝油、五香粉、白胡椒粉、白糖、料酒以及少量盐和淀粉抓匀，腌制时间至少要半天，让香料充分渗入肉质。同时，准备充足的糯米，淘洗干净后用冷水浸泡至少4小时，甚至过夜，使其充分吸水变软。包裹前，将腌好的肉块与浸泡好的糯米混合，可加入少许生抽、蚝油和五香粉再拌匀，让米粒也能吸收肉香。最后，在粽叶上铺一层糯米，放上一块肉，再盖上一层糯米，确保肉块被米完全包裹，蒸制时火力要足，时间要够长，通常水开后蒸3小时以上，这样才能使肉酥烂、米粒油润粘糯，充分体现五芳斋肉粽的正宗风味。