为什么做的凉皮容易碎

在这个悠长的春节假期里，人们似乎不仅在家中养出了一群胖子和瘦子，还掀起了一股"厨神风"，朋友圈频频晒出的凉皮，就是这场厨神比拼的佳作之一。从北方的陕西、河北，到河南、山东和北京等地，凉皮一直是人们钟爱的传统小吃。不论城市街头还是乡村小巷，一年四季都可以看到它的身影。凉皮的风味各异，有麻辣、酸辣、香辣等口味，让人垂涎欲滴。今天，我要为大家分享一种家常凉皮的做法，简单易学，卫生又美味。对于一直对家常便饭感到厌倦的朋友们来说，不妨一试，绝对会给你带来别样的味蕾体验。

要制作凉皮，首先需要备好食材和调料。主要食材有：白面粉和食用盐。调料则有：蒜末、盐、鸡精、十三香、生抽、香醋、凉开水等。另外还需备一些配料，如芝麻酱、黄瓜丝、辣椒油和熟花生米等。不同地域的人可以根据个人口味适当增减配料。

接下来是具体的操作步骤：

将600克面粉中加入10克食用盐，用凉水和成面团。很多人反映自己做的凉皮不筋道，容易碎，这是因为没有加盐的缘故。在和面时，一定要记得加盐，这是制作筋道凉皮的关键。

将和好的面团放置半个小时进行醒面，然后将面团揉几下，倒入清水开始洗面。洗面时要用力面团，来回搓动。将洗出来的面水倒入另一个盆中，为了防止面渣倒出，建议使用过滤漏勺。反复洗三次面，就能得到面筋了。

将洗好的面水静置5个小时左右，让其沉淀。五个小时后，撇去上面的清水，将沉淀下来的面水搅拌均匀。接下来准备一个平底的铁盘，刷上食用油，盛一勺面水放入盘中，整理均匀。倒入面水的多少决定了凉皮的厚薄，可以根据个人喜好来调整。

将整理好的铁盘放入开水锅中，盖上锅盖煮1分钟，当凉皮中间大泡时即可取出。将煮好的凉皮放入凉水中冷却，待其冷却后就可以轻松揭下来了。

将制作好的面筋放入蒸锅中蒸15分钟。将凉皮切条，面筋切块，然后加入事先准备好的配料进行调味。口味可以根据个人喜好来调整。