为什么做出来的双皮奶是稀的

木小澜的顺德美食记忆与思考

近日，顺德荣获“世界美食之都”称号的消息在朋友圈刷屏，赞誉之声如潮。在热闹的评论和晒美食图片背后，我这位85后的顺德人，却有更多复杂的情感与思考。

从小便在顺德菜的熏陶下成长，我对这一家乡味道有着深厚的感情。曾几何时，“食在广州，厨出凤城”的美誉传遍四方，顺德厨师的手艺确实名不虚传。尤其是那啫啫老鼠煲，煲盖一开，热气伴着香气扑面而来，每一口都是童年的味道，让人长久怀念。

回忆起童年时光，我常常随父母出入各种餐馆，粤菜与西餐的选择总是让人纠结。虽然西餐带着小资情调，但其价格对于普通家庭来说并不友好。而粤菜的性价比则高得多，找一张干净的桌子坐下，几盘小炒，一盘蒸鸡，再来条清蒸鱼，便是人间美味。当年的厨师们不仅技艺高超，更富有创意，即便是大排档也会用萝卜雕刻成红花来增添。

离开顺德去北京上大学后，我每天都想念家乡的味道。与几位顺德同学聚在一起，我们总会讨论寻找粤菜馆子的话题。虽然也有做得不错的顺德菜馆，但价格对于我们穷学生来说实在难以承受。于是，回家品尝顺德菜成了我们日日期盼的事情。

随着时间的推移，我发现顺德菜开始发生了一些变化。某些传统菜品的口感不再如以前那般出色，让我心生遗憾。我曾被邀请到高档餐厅品尝熟悉的口味，鸡肉嫩滑、鱼肉鲜美，那一刻让我找回了熟悉的感觉。

随着时光的推移，我的饮食选择日益多样化。日本寿司、连锁餐饮品牌、各种咖啡厅等纷纷进入我们的生活。粤菜在餐桌上逐渐被边缘化，成为家常菜的代名词。作为从小吃粤菜长大的我，内心有过挣扎。我曾一朋友为了寻找熟悉的味道而苦恼不已。他深爱顺德菜，对各个镇街的美食如数家珍。然而现在却难以找到那些熟悉的味道了。我们都在努力寻找真正的美食，但真正的顺德味道却似乎渐行渐远。对比成都的繁华美食街巷，我们真的能否拍出向世界介绍顺德是“世界美食之都”？这一荣誉背后是否还隐藏着需要我们共同努力的课题？如何让更多的验到正宗的顺德菜？如何让传统与现代结合焕发新的活力？这些都是我们需要思考的问题。作为顺德人我们自豪但也期待更多努力与创新来保持这份荣誉并继续传承顺德美食文化。