为什么做饼干揉不成团

饼干虽然属于烘焙中较为简单的食品，但新手在制作时仍可能会遇到失败的情况。常见的失败原因包括饼干变形严重、黄油打发出现油水分离、饼干表面已上色但内部未烤透等问题。其实，这些问题都有解决的方法。接下来，我将为大家一一解答并分享一些制作饼干的技巧。

饼干变形的问题，往往是由于黄油打发过度所致。在混合黄油和其他食材时，只需搅拌均匀即可，避免过度搅拌。当黄油出现油水分离时，这是因为加入的太冷的鸡蛋导致的。正确的做法是将鸡蛋提前拿出，使其温度回升至常温后再与黄油混合搅打，这样就能避免油水分离的现象。对于饼干表面已上色但内部仍未熟透的问题，建议采用低温长时间烘烤的方式，以确保饼干完全熟透。只要按照这些方法操作，即使是新手也能轻松制作出成功的饼干。

接下来，我要分享一款美味的黄油饼干食谱。所需的食材包括低筋面粉、大麦苗粉、黄油、糖粉和全蛋液。让我们开始吧！

将软化的黄油和糖粉混合搅拌均匀，以免在后续搅打过程中糖粉四溅。使用电动打蛋器中速搅打至均匀，直至糖粉完全吸收。注意不要过度打发。

将全蛋液分三次加入黄油中，每次搅打均匀后再加入下一次。全蛋液必须为常温，若从冰箱取出则容易引发油水分离。

接下来，将大麦苗粉和过筛后的低筋面粉加入盆中，用刮刀搅拌均匀。这里也可以用其他天然色粉代替大麦苗粉，如紫薯粉、南瓜粉等，或者不加也可以。

然后戴上防粘手套，将面团混合至看不见干粉为止，避免过度。将混合好的面团放入保鲜袋中，冷藏30分钟。

这款饼干成品酥脆可口特别适合作为孩子的零食享用！

小贴士：

一、使用糖粉而非砂糖可以避免烤制后的饼干表面不平整。

二、由于这款饼干未添加剂请在制作后3至5天内食用完毕。