大米发糕老是蒸不好？别急，教你几招轻松搞定！

蒸大米发糕老是失败？别急，这里有几招帮你轻松搞定！

1. 选对米：最好选用粘性好的糯米或者大米和糯米混合，粘米粉比例高一些，这样发糕会比较Q弹。

2. 泡米要到位：大米（或糯米）需要提前浸泡至少4小时以上，最好是隔夜泡，让米粒充分吸水，这样蒸出来才够软糯。

3. 糖分要适量：糖加太多会导致发糕不易蒸熟，而且口感偏硬。可以根据个人口味调整，但不要过量。

4. 发酵是关键：在米糊中加入适量的酵母（或泡打粉），搅拌均匀后进行发酵。发酵至原来的1.5-2倍大，这样蒸出来才会松软。

5. 搅拌要均匀：米糊搅拌均匀，没有大颗粒，这样蒸出来的发糕才不会有硬块。

6. 蒸之前要松弛：发酵好的米糊，在蒸之前要稍微松弛10-15分钟，这样可以让面筋放松，蒸出来口感更好。

7. 火候要足：蒸的时候火候要足，水要开了再放上蒸屉，蒸大约30-40分钟，具体时间根据发糕的厚度调整。

8. 冷却后再脱模：蒸好的发糕不要马上拿出来，让它稍微冷却一下，再倒扣出来，这样不容易碎。

掌握这些小技巧，你就能轻松蒸出松软香甜的大米发糕啦！祝你成功！