为什么炸菜角要用烫面

河南端午美食：传统菜角的制作秘诀

在河南的端午节，除了甜蜜的蜜枣粽子，还有一道独特的美食——菜角。今天，就带你一起探索这道美味佳肴的制作过程。

所需材料：

中筋面粉400克

韭菜1把

鸡蛋2个

粉条1把

食用油、盐、糖、十三香、蚝油、老抽适量

制作步骤：

1. 准备食材：备好面粉、鸡蛋、韭菜和粉条。

2. 制作面皮：在400克面粉中加入3克盐，然后用220毫升的热水（水温100℃）搅拌成面团，待温度适中后再使用。

3. 增加酥脆感：在面团不烫手时，加入一勺食用油，使炸出的菜角更加酥脆。

4. 面团醒制：揉成光滑的面团，盖上盖子，静置十分钟。

5. 处理粉条：提前用水泡软粉条，煮熟后捞出，用凉水冲洗。

6. 准备馅料：打散鸡蛋并炒熟，压碎；韭菜切碎，加入少许食用油以防出水，再加入粉条、鸡蛋，然后加入盐、糖、十三香和蚝油，混合均匀。

7. 制作菜角：取面团分成四等份，擀成圆形，对折后从中切开，捏合边缘以防炸时开裂。然后放入馅料，捏合封口。

8. 油炸菜角：油温6-7成热时，放入菜角，中小火慢炸至两面金黄。

9. 完成制作：将炸好的菜角捞出，放在吸油纸上吸去多余油分。

小贴士：

1. 用热水烫面并加入食用油，可保证菜角外皮软且带点酥脆。

2. 韭菜切碎后先加一点油再和其他调料混合，这样不易出水。

3. 炸制时火候要适中，确保韭菜熟透。

菜品功效：养心、益肾、除热、止渴。对于脏躁、烦热、消渴等症状有辅助疗效。

结尾：喜欢这道传统美食的朋友，不妨收藏、关注，并在下方留言分享你的制作心得。让我们一起传承这些美味佳肴的制作技艺！