为什么洋葱会让人流泪

洋葱是我们日常生活中常见的蔬菜之一，它独特的香味既能刺激食欲，又对健康有着诸多益处。切洋葱时释放出的特殊气味，常常让人泪眼朦胧，让不少人对其爱恨交织。

每当切开洋葱时，我们都会遇到那令人泪目的场景。这是因为洋葱的细胞在切开时受到，释放出了一种名为蒜氨酸酶的特殊酶。这种酶是洋葱天然抵抗害虫的防御机制。蒜氨酸酶与洋葱内的氨基酸发生化学反应，生成带有硫磺的气体。当这种气体与我们的眼睛接触时，就会刺激上的末梢，触发泪腺眼泪，将刺激性物质冲刷掉。

那么，有没有方法可以在切洋葱时避免流泪呢？当然有！

1. 微波炉加热。在切洋葱前，可以将其放入微波炉中稍微加热，这样可以降低刺激性气体的释放。

2. 水下切割。将洋葱置于流水下切割，水溶性含硫化合物会被水流冲走，从而减轻对眼睛的刺激。

3. 冷藏处理。切洋葱前将其放入冰箱冷藏，让刺激性气味挥发减少。

4. 堵塞鼻孔。切洋葱时，用柔软的物品如棉花球轻轻塞住鼻孔，可以有效减少刺激性气味对眼睛的影响。

洋葱的食用方式多种多样，既可以作为调味料提升菜肴的口感，也可以单独成菜。市面上常见的洋葱有紫皮和白皮两种。紫皮洋葱肉质微红，营养价值更高，辛辣味强烈，适合用来炒制或制作生菜沙拉；白皮洋葱肉质，水分和甜度较高，更适合鲜食、烘烤或炖煮。

洋葱之所以能成为大众喜爱的菜肴，还因为它耐储存。在选购洋葱时，我们可以将其放在手中掂量一下，选择重量沉、表皮干燥紧实的洋葱。购买回来的洋葱应存放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。相反，密封保存反而容易导致腐烂。这样一个小小的蔬菜，不仅为我们的餐桌增添了风味，还为我们带来了健康保障。