入伏为什么要喝羊肉汤

“冷在三九，热在三伏”，随着夏至的到来，天气逐渐升温，而真正的酷暑挑战则从今年的7月16日入伏开始拉开序幕。

每年夏至后的第三个庚日标志着入伏的开始，今年的“三伏天”自7月16日起，至8月24日出伏，整整40天的炎热挑战。在阴历的算法中，今年的入伏落在阴历的6月18日。因在传统文化里，单数代表“阳”，双数代表“阴”，故今年的“三伏天”又被称为“母伏头”。

民间传说，“母伏”比“公伏”更为炎热，预示着今年的“三伏天”可能是蒸烤模式的“桑拿天”。面对这样的天气，民间有许多习俗和调整。在饮食习惯上，人们尤其重视“冬病夏治”和“祛湿除邪”。入伏的第一天，很多地方有喝羊汤的习俗，流传着“入伏一碗汤，不劳神医开方”的说法。

入伏后因为天气炎热湿气重，喝羊汤成为了许多地方的习俗。羊肉属于温补食材，含有丰富的蛋白质和微量元素。在炎热的夏季，趁热喝羊肉汤不仅可以补充身体因流汗而流失的微量元素，还能帮助身体祛除湿气。因此有了“入伏一碗羊肉汤，健康又滋养”的说法。

关于熬羊汤的技巧，以下几点需要注意：

水质对汤品味道影响甚大。最好选择矿泉水或纯净水熬煮，以确保羊汤汤鲜味浓。若用自来水，需静置一段时间去除。

火候的掌握是熬羊汤的关键。熬羊汤需始终保持大火，因为羊肉脂肪含量高，只有大火才能乳化脂肪，使羊汤呈现乳白厚重的口感。而且熬煮时不能盖盖，让腥膻味道随蒸汽挥发，保证羊汤味道醇厚且不带异味。

在调料的选择上，羊肉本身鲜美，不宜添加过多香料。仅选用白芷这一味香料便可以起到去腥增鲜的效果。至于熬煮的羊肉，最好选择一年以上的山羊，其脂肪含量少、肌肉纤维粗，熬出的汤越煮越有味。

所需的食材包括羊排肉、山、白芷、葱姜、红枣、香菜等。烹饪过程首先要将羊排浸泡清洁，然后凉水入锅撇去浮沫。保持大火猛煮，边淋水边撇浮沫，直至汤清。再加入葱姜、料酒、白芷等调料，保持大火煮烂，直至汤汁变成奶白色后加入山和红枣。最后调味出锅，撒上香菜和葱花即可。

入伏后多喝汤水可以及时补充身体流失的水分，而羊肉汤不仅滋味醇厚、营养价值高，还有防暑祛湿的好处。喜欢这一口味的朋友不妨在家中尝试制作，享受这碗健康与美味并存的羊肉汤。