孜然土豆片的做法

今日为您揭晓一道家常美味佳肴——干锅土豆片的制作方法。干锅土豆片源自川渝地区，深受人们喜爱。这道菜以土豆、五花肉及特制撒料为主，香辣中透出孜然的清香，实为一道美味又助饭的佳品。

【干锅土豆片制作全流程】

1. 备好三颗土豆，削皮后切成约3毫米厚的片状。切记不宜过薄，以防炸制时过于干燥。将切好的土豆片用清水冲洗两遍，以去除其表面的淀粉。随后，浸泡于清水中，防止氧化变黑。

取一小块五花肉，切成薄片。摘除线椒的蒂部，斜切成片。大葱剖开后切花，生姜则切为菱形片。再备好一个洋葱，切片留用。

2. 接着，调制干锅酱。将一勺辣妹子酱、海鲜酱、叉烧酱、台菇酱及蒜蓉辣椒酱置于碗中，加入少许料酒，撒上白芝麻和孜然粒，搅拌均匀即可。

3. 洋葱可直放于干锅中作为底料，若觉辛辣，可先于锅中翻炒。加少许底油，放入洋葱翻炒，加入少许生抽，翻炒片刻后盛出备用。

4. 土豆片需经油炸处理。锅中加油，待油温五成热，微微冒烟时转小火。沥干水分的土豆片下锅，常用勺子推动使其均匀受热。保持小火炸约2分钟至表面焦黄，即可捞出控油。

5. 锅中留底油，放入五花肉片煸炒，煸出其内的肥油，这样口感更佳。待五花肉变色后加入老抽上色，再放入线椒翻炒，淋入少许料酒以去腥。

6. 将炸好的土豆片回锅，加入少许白糖提鲜，鸡粉适量调味。再加入特制干锅酱约一汤匙，迅速颠锅翻炒均匀后即可装盘上桌。

技术要点提示：

1. 土豆片不宜过薄以防炸干影响口感；

2. 五花肉需充分煸炒出油，这样烹饪出的菜肴更香且不油腻；

3. 干锅酱已含有适量盐分，故不需额外加盐。