小青柑为什么会有白霜

小青柑表面的白色物质，让人不禁怀疑是否发霉，还可以喝吗？别急，小编为您带来了最新的科普解答。

关于小青柑表面的白色物质，其实是一种叫做柠檬烯的单萜类化合物，它呈现出无色油状液体的形态，散发着类似柠檬的香气。小青柑表面的白霜并非发霉，而是有益的化合物，可以放心饮用。

那么如何验证这些白霜是不是微生物或发霉呢？通过微生物纯培养、解剖镜和显微镜等实验手段，已经证实这些白霜是柑橘挥发油的结晶物，而非微生物。

为了进一步了解白霜的性质，我们进行了实验验证。将小青柑置于100℃的烘箱中12小时，表面的白霜基本消失，这说明白霜具有挥发性。随着小青柑在室温下的放置时间延长，白霜也会逐渐减少直至消失。

D-柠檬烯是白霜的主要成分，它是一种单环单萜，具有柠檬香味，不溶于水但易溶于乙醇。它在多种水果（尤其是柑橘类）和蔬菜以及香料中自然存在。

那么这些白霜是如何形成的呢？研究证实，白霜是柑橘幼果中的萜烯类挥发油在低温烘制或日晒过程中结晶形成的。随着水分的散失，油室中的柠檬烯呈固态绿物质状态。在密闭环境下长时间储藏时，柠檬烯会缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成我们所看到的“白霜”。

通过这些实验和研究，我们可以明确了解到小青柑表面的白霜并非发霉，而是柑橘挥发油的结晶物，是安全的，可以饮用。