为什么牛排要用黄油煎

近年来，国人对牛排的热情持续高涨。相较于传统的炖牛肉、卤牛肉做法，煎牛排因其简单省时的方式备受欢迎。它将肉质做得更加嫩滑，搭配蔬菜、意大利面、红酒食用，更是一顿有情调的美食享受。

通过一张示意图，我们可以清晰地看到日常所吃的西冷牛排、眼肉、菲力等，其实是牛身上不同部位的名称。这些部位的嫩度不同，因此适合的烹饪方式也各有特色。

在煎制牛排时，也有一些小窍门需要掌握：

煎牛排用的锅具很重要。市面上有专门的煎牛排锅，也可以用来煎蛋，价格适中。若家里吃牛排的次数不多，使用厚底的平底锅也能达到效果。厚底锅保温效果好，能确保牛排放入后，肉质汤汁的热度保持，让腌料在短时间内充分渗透，味道更好。

腌制牛排也是关键之一。有些牛排是已经腌制好的，但真正懂牛排的人，都喜欢自己动手腌制。在腌制时，先在牛排表面抹一层油，锁住内部水分。接着用黑胡椒粒和红酒进行腌制，放入冰箱冷藏两小时。注意腌制时不宜过早放盐，否则会导致牛肉水分流失，影响口感。

至于煎牛排放油的问题，建议使用食用油加黄油。传统上会用黄油来煎牛排，因其能让海鲜和牛肉更加软嫩鲜香。但黄油的燃点较低，煎牛排时需大火，掌握不好就容易糊。结合食用油和黄油使用，既能保证味道，又能避免高温糊锅的问题。

最后一点，煎牛排一定要用大火。这一常识广为人知，目的是确保牛排鲜嫩。国人一般喜欢煎至六七成熟的牛排，这时更需要大火快煎，让牛排表面迅速碳化，锁住内部水分，口感更佳。

掌握这些小窍门后，你也能在家里轻松煎出一块美味的牛排，享受美食带来的愉悦。