食品中加碳酸氢铵的原因：它是一种常用的食品添加剂，可以起到酸度调节、蓬松剂和防腐剂的作用，能改善食品的口感和质地，同时还能延长保质期。

碳酸氢铵作为一种常见的食品添加剂，在食品工业中扮演着多重角色，其应用广泛主要得益于其独特的化学性质和多功能性。首先，碳酸氢铵能够作为酸度调节剂使用。在食品中，它能够中和酸性物质，调节食品的pH值，从而改善食品的口感和风味。适当的酸度不仅能够提升食品的口感，还有助于食品中其他成分的稳定性和相互作用。

其次，碳酸氢铵是一种有效的蓬松剂。当加热时，它会分解产生二氧化碳气体，这些气体的释放能够使面团或烘焙食品膨胀，从而形成松软、多孔的结构。这种蓬松效果不仅提升了食品的质地，还使其更加美味。例如，在制作饼干、蛋糕和面包时，碳酸氢铵能够显著改善产品的体积和口感。

此外，碳酸氢铵还具有一定的防腐作用。它能够抑制某些微生物的生长，延长食品的保质期。这种防腐效果对于延长食品货架期、减少浪费具有重要意义。通过抑制霉菌和细菌的繁殖，碳酸氢铵有助于保持食品的新鲜度和安全性。

综上所述，碳酸氢铵在食品中的多功能性使其成为一种受欢迎的添加剂。它不仅能够调节酸度、改善口感和质地，还能延长食品的保质期。这些优势使得碳酸氢铵在食品工业中的应用越来越广泛，为消费者提供了更多美味、安全且持久的食品选择。