为什么牛奶煮成豆腐花

在岭南地区流传着关于广东番禺沙湾镇的一段故事，说的是一位患咳嗽久治不愈的老婆婆。听说姜汁能治疗咳嗽，但姜汁过于辛辣，难以。孝顺的媳妇灵机一动，将热水牛奶冲入姜汁中，奇迹般地形成了豆腐花般的食品。老婆婆品尝后，感觉其嫩滑香甜，这一美食便流传至今。

沙湾镇虽在广州番禹的版图中，但沙湾与顺德在历史上有深厚的文化渊源。这道美味的姜撞奶也被认为属于顺德菜系。关于它的起源还有一种说法，从南越王墓出土的铜姜礤可以推断，南越族人在古代就已经有挤取姜汁食用的习惯。经过专家和厨师共同研制的南越王宴中的甜品，就是以姜撞奶为蓝本，足见其历史之悠久。

当姜汁与牛奶相撞，二者中的蛋白酶发生化学作用，形成一种半凝固的状态。据说做好的姜撞奶甚至可以离碗倒置于案上而不塌陷，勺子放在奶面上也不会沉下去。这种小吃的制作之奇妙，让香港美食家蔡澜先生称之为“带点艺术表演”。就连麦兜故事里的一首小诗也道出了其制作的奇妙趣味：“那天姜汁问鲜奶，你为什么撞我，便不再分开；那天我撞见你，我便是你。”

姜撞奶的颜色微黄，口感辛甜，吃起来有点像炖蛋风味。其外观与现代化的牛奶布丁相似，质感则如同豆腐脑般鲜嫩。若想制作美味的姜撞奶，需要注意以下几点诀窍：牛奶温度以70℃左右为宜，老姜现榨汁以保持生姜蛋白酶的活性，同时姜汁要多一些以确保足够的凝乳效果。使用新鲜的全脂奶或水牛奶，因为其中含有较多的酪蛋白。

遵循这些诀窍制作出的姜撞奶，定能让你感受到其独特的口感和美味。