戚风蛋糕为啥总是一点都不高？太让人头大了！

戚风蛋糕总是不高的原因可能有几个方面。首先，材料配比要准确，尤其是面粉、蛋白和蛋黄的比例。如果面粉加多了，蛋糕就会变得密实，不容易膨胀。其次，蛋白的打发程度也很关键。蛋白要打发到干性发泡，也就是提起打蛋器时，蛋白霜能够立起一个小尖尖，这样蛋糕才能有足够的支撑力。如果蛋白打发不够，蛋糕就会变得扁平。另外，混合蛋白和蛋黄糊的时候也要小心，要采用切拌或者翻拌的手法，避免消泡。最后，烘烤的时间和温度也要掌握好。如果烘烤时间太短或者温度太低，蛋糕就很难膨胀起来。希望这些建议能帮助你解决戚风蛋糕总是不高的困扰。