用12345组成三位数乘两位数
要评判鱼香肉丝的美味程度,关键在于那鱼香汁的调制。一旦鱼香汁调制得当,那这道菜的成功便已近九成。常有人提及做鱼香肉丝需牢记的12345口诀,那么这究竟是何含义呢?
这个口诀,其实指的是鱼香汁中各种调料比例的简单记忆法:一勺料酒、二勺生抽、三勺白糖、四勺醋、五勺水。那么,这五种调料又该如何恰到好处地运用呢?
接下来,让我们一同探索这道家庭版的鱼香肉丝做法:
要准备好食材:
一、木耳的处理:用温水泡制1至2小时,或用开水泡15分钟至30分钟。
二、肉丝的准备:选用四两肉丝,进行上浆和腌制工作,大约需要十分钟的等待时间。
推荐选用里脊肉,它的口感将使你流连忘返。在一般情况下,普通猪瘦肉或鸡胸肉也是不错的选择。将瘦肉切成丝状,加入一勺淀粉、一勺生抽、一勺蚝油以及一个蛋清,充分抓匀。再加入一勺料油(或普通油),继续抓匀。
三、配菜的选择:适量胡萝卜丝和青椒丝即可。
四、葱姜蒜的准备:按比例1:2:3切好葱姜蒜末。
五、调制鱼香汁:按照一勺料酒、二勺生抽、三勺白糖、四勺醋、五勺水的比例调好。再将一勺淀粉加入小碗中混合均匀备用。
六、木耳的加工:经过之前泡制后的木耳此时已基本发开,清洗干净后切成丝。
现在开始烹饪的步骤:
一、锅中加油烧热后,将肉丝滑散并炒至断生后取出备用。
二、再次加热锅中的油(如果多放些油会更香),转小火后加入葱姜蒜末进行翻炒。如果喜欢辣味可加入适量红辣椒段煸炒。然后加入两勺郫县豆瓣酱不停搅拌直至炒出红油。接着加入先前炒好的肉丝和配菜进行大火翻炒至熟透。最后加入适量的鱼香汁进行勾芡后即可出锅。