海鱼为什么比河鱼好吃

除了上期介绍的鲤科淡水鱼如四大家鱼之外，淡水鱼世界中还有许多颇具特色的品种值得一探。

让我们来了解一下鳜鱼。鳜鱼无疑是淡水鱼中的佼佼者，其肉质鲜嫩紧实，且无细刺，深受食客喜爱。它的外观特征鲜明，眼睛后部，腹部线条平直，侧扁的身材，长长的背鳍以及圆形的尾鳍，背鳍和尾鳍上分布着许多黑点。

当鳜鱼感受到威胁时，它会竖起背鳍，其棘条锋利无比，甚至使养殖户在捕捞时都要格外小心。鳜鱼的价格较高，野生品种尤为抢手，市面上的养殖品种也十分昂贵，价格居高不下的原因不仅因为其美味，更因其养殖成本较高。

作为肉食性鱼类，鳜鱼以小鱼小虾为食，甚至会在极度饥饿时同类相食。养殖户通常使用活鱼作为饵料鱼来喂养鳜鱼，喂养成本较高。鳜鱼的养殖成本不仅包括饲料费用，还有鱼塘维护、管理成本等。

市面上还存在一些饲料鳜鱼，虽然其品质略逊于饵料鳜鱼，但因其相对较低的养殖成本而广受养殖户欢迎。饲料鳜鱼的肌肉锻炼程度不如饵料鳜鱼，但其口感依然优于大多数淡水鱼。清蒸是品尝鳜鱼的最佳方式，能够充分展现其鲜嫩的本味。

鳜鱼是广温性鱼类，分布广泛，市场主流的体重在五六两到一斤半之间。不同地区的市场对鳜鱼的大小偏好有所不同。

接下来是底栖肉食性鱼类——黄颡鱼。俗名繁多的黄颡鱼外观特征明显，拥有八根须子，背部黑褐色，腹部，整体呈现黄澄澄的外观，因此俗名中多带有“黄”字。黄颡鱼肉质鲜嫩且没有肌间刺，适合炖汤和红烧。偶尔也能买到口感不佳的黄鳡鱼，这主要与养殖方式和饲料有关。除了这种特殊情况外，黄颡鱼的味道通常都很不错。菜市场里常见的黄颡鱼重量大约在二三两左右，价格也比较亲民。

最后介绍一下乌鳢，俗称黑鱼。黑鱼的身上有一块块不规则的黑色斑块因此得名并非通体全黑它的蛇皮状斑纹圆筒形的身材使它看起来有些类似蟒蛇所以也被称为蛇皮鱼蛇头鱼等黑鱼是凶猛的底栖肉食性鱼类长着一张大嘴牙尖锐锐能够钻入水底泥中捕捞黑鱼需要放干鱼塘水在泥中徒手捕捉黑鱼对水质有较强的适应能力水质良好时能保持良好的生长状态黑鱼的肉质紧实很适合做酸菜鱼并且土腥味较小市场上的黑鱼以四五斤居多价格适中。

关于淡水鱼的接受程度问题，其实在全国范围来看淡水鱼的需求量是很大的。根据相关数据粗略估计，淡水鱼的供应量在国内市场上仍然远远超过海水鱼。

下期视频我们将继续介绍其他几种淡水鱼的品种和特点如鲇鱼、鲈鱼和罗非鱼敬请期待。