煮枣时冒白沫是因为枣子里含有蛋白质和淀粉，受热后发生反应产生泡沫。

在煮枣的过程中，我们常常会观察到锅中冒出许多白色的泡沫。这一现象其实并非枣子本身产生了新的物质，而是由于枣子内部的成分与热水发生了物理和化学变化所致。枣子富含蛋白质和淀粉，这两种是主要的碳水化合物。

当枣子被放入热水中煮时，高温会加速枣子内部蛋白质和淀粉的分子运动。蛋白质在加热时会变性，分子结构发生变化，从而更容易与水分子结合，形成一种胶状物质。这种胶状物质在水中浮动，便形成了我们看到的白色泡沫。同时，淀粉在加热过程中也会吸水膨胀，分解成小分子，这些小分子同样会与水结合，进一步加剧了泡沫的产生。

因此，煮枣时冒出的白沫主要是枣子中的蛋白质和淀粉在热水中发生反应，形成胶状物质并与水结合的结果。这种现象是正常的，并不影响枣子的食用安全。实际上，这些泡沫中含有丰富的营养物质，如蛋白质和淀粉，它们在煮枣的过程中会释放出来，使枣子的汤汁更加浓郁和美味。所以，在煮枣时观察到的白沫，不仅不会影响口感，反而增添了枣子的营养和风味。