炸薯条为什么要放淀粉

导读：如何让薯条酥脆可口？淀粉的选择大有讲究，选对口感胜过KFC

我家的小宝贝已经三岁多了，特别钟爱薯条。每次外出，快餐店的诱惑让他无法抗拒。但为了孩子的健康，我尽量让他在家里享受美食，今天周末，我又为孩子制作了薯条。当我在朋友圈分享照片时，不少朋友询问制作技巧。其中，被频繁提及的两个问题是口感不够酥脆和炸制时易粘连。经过交流，我发现问题的关键在于淀粉的选择。

要炸出酥脆可口的薯条，一定要选用玉米淀粉。土豆淀粉或红薯淀粉是不推荐的选择。使用玉米淀粉炸制的薯条，口感酥脆，绝对超越KFC。经过多次实践，我对此深有体会。

【所需食材】土豆、玉米淀粉、食用油、调料如椒盐和番茄酱。

【详细步骤】

1. 选择两个较大的土豆，去皮洗净。将其切成厚度均匀的厚片，再切成相等的长条。我习惯将薯条切成约5mm的厚度，你可以根据自己的喜好来调整。

2. 煮沸一锅水，将薯条放入焯水约1分钟，使薯条受热均匀。焯水后，将薯条放入沥水篮中去除多余水分，或使用厨房纸巾吸干水分。

3. 将薯条放入一个大盆，加入玉米淀粉。轻轻晃动盆子，使淀粉均匀包裹在薯条上。不要一次性加入太多淀粉，根据需要适量添加。如果薯条粘在一起，需要手动分开。

4. 在炸锅中加入食用油，加热至六七成热。当筷子插入油中开始冒气泡时，放入薯条。初入油时，不要立即薯条，等它们炸出硬壳后再轻轻，使其均匀受热。当薯条浮起、表面呈微时，捞出控油。

5. 再次加热油温至七八成热，当筷子周围开始冒密集气泡时，将薯条再次放入锅中进行复炸。炸至上色后迅速捞出控油。

6. 根据个人口味，可以在炸好的薯条上撒上椒盐或直接蘸番茄酱享用。

【小贴士】

重点注意：选择玉米淀粉来裹薯条！在炸制过程中要轻轻薯条，避免折断。可以一次多准备些土豆，裹好淀粉后放冰箱冷冻保存。想炸薯条时，随时取出即可。这样制作的薯条不仅口感酥脆，而且更加方便省心。