摩卡壶为什么没有油脂

摩卡壶作为意大利家家户户必备的咖啡制作，无论是品牌如“比乐蒂”，还是其广泛的应用，都证明了它在欧洲人心目中的地位。不仅仅是意大利人，欧洲人都很喜欢使用摩卡壶萃取咖啡。

咖啡对意大利人来说就像国内豆浆一样常见。除了咖啡馆里的“espresso”，几乎每家都有摩卡壶，而且常常不止一个，因为还有不同大小的摩卡壶适用于不同的场景。

除了经典的八角壶，摩卡壶还有各种颜色、造型的限量版，如意大利配色、卡通造型、双杯双管情侣壶等。对于收藏爱好者来说，走进比乐蒂的店里可能会面临选择困难症大爆发的情况。

虽然摩卡壶常常被人诟病难以操作，容易萃取过度导致口感过苦有焦味，再加上粉水比的控制较为困难，不如手冲或虹吸壶精确，看上去也不如它们“高大上”，因此常常成为一个被忽视的咖啡制作工具。但实际上，摩卡壶是一个被低估的器材。

摩卡壶由以下几部分组成：上壶、下壶、粉仓、垫圈、滤片。它的工作原理是下壶的水开产生蒸汽，形成大气压力，将热水挤入粉仓中，给咖啡粉加压，然后热水流过咖啡粉萃取出咖啡液。其实它的原理跟意式咖啡机类似，只是压力不如意式机稳定。

对于纠结于摩卡壶是否能煮出咖啡油脂的朋友，我认为没有必要过分追求油脂，而是需要更熟练的操作摩卡壶。摩卡壶煮出的咖啡再加点牛奶，作为一个家用的便宜设备，这杯拿铁也可以很好喝。

接下来我们来详细讲解摩卡壶的操作。虽然有人认为摩卡壶煮咖啡很简单，但实际操作中有很多细节需要注意。例如，先烧一壶开水，将上下壶分开并检查垫圈和安全阀是否正常。加水时一定要注意不要超过安全阀的下部，避免危险。咖啡豆的磨粉程度也要适中，不宜过细，否则煮出的咖啡会过苦。布粉时也要均匀平整，避免通道效应。使用热源时要小心火焰不要烧到把手。

咖啡液开始流出后，需要关火并用湿毛巾包住下壶降温。静置30秒后即可倒出享用。平常使用时也要注意保养和清洁，比如不要使用尖锐物体进行刮擦，每次使用后要将上下壶和部件清洗干净并分开放置。胶圈后的滤网也需要定时清理。

最后总结一下摩卡壶的制作要点：使用适中的咖啡粉粗细、布粉平整均匀、控制萃取时间。这样做出来的浓缩咖啡同样很迷人。